8.9分
140人已做过
共13图
论一个白吐司的修炼
安安爱吃面包
难度:难，电器:烤箱，配方:高筋面粉、酵母、牛奶、细砂糖，步骤:1.将中种材料中的酵母溶解于水中，再 2.中种材料撕小块，和主面团材料一起 3.排气分割成3份，滚圆松弛20分钟 4.取一份擀成椭圆形。
难
烤箱
高筋面粉 210克、水 126克、酵母 3克、高筋面粉 90克、水 54克、牛奶 30克、盐 4克、酵母 1克、细砂糖 9克、黄油 9克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将中种材料中的酵母溶解于水中，再倒入高粉里揉成团，不必太光滑。放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
步骤2.
中种材料撕小块，和主面团材料一起后油法揉至能出大片薄膜，延续发酵30分钟。
步骤3.
排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。
步骤4.
取一份擀成椭圆形。
步骤5.
翻面，顺长将两边各向中间折进1/3，压紧。
步骤6.
略擀长，然后压薄底边。
步骤7.
自上而下卷起。
步骤8.
依次做好其余2份面团，排入吐司模底部。
步骤9.
看了日本的一本面包书，方知原来关于面团在吐司模里的排列也是有讲究的，简单说就是左侧面团的方向是顺时针，右侧面团的方向是逆时针，中间的随意，这样有助于面团爬升。右边是示意图。
步骤10.
最后发酵至9分满，表面喷一点清水，放入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火210度35分钟。上色满意后加盖锡纸。我是烘烤10分钟后盖的。
步骤11.
掰开照：组织非常细腻，拉丝很好。
步骤12.
切面照：同样很细腻，没有大气孔。
