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犹记初见之歌剧院蛋糕篇
〓 Yu U
难度:困难，电器:烤箱，配方:杏仁粉、糖粉、低筋面粉、全蛋，步骤:1.粉类混合过筛全蛋打散 2.全蛋液加入粉类中搅拌均匀 3.蛋清打发，分3次加入白糖，打到尖 4.打发好的蛋白分3次加入面糊中
困难
刮刀
烤箱
A杏仁蛋糕 、杏仁粉 85g、糖粉 75g、低筋面粉 25g、全蛋 120g、蛋白 80g、白糖 10g、融化无糖黄油 30g、B法式咖啡奶油霜 、白糖 125g、水 30ml、蛋黄 45g、无盐黄油 150g、香草精 2ml、速溶咖啡粉 5g，加15ml水融化、C黑巧克力最底层 、黑巧克力 50g、D咖啡糖浆 、白糖 65g、水 65ml、咖啡豆粉 5g、E巧克力甘纳许 、黑巧克力 70g、鲜奶油 85ml、F巧克力釉最顶层 、黑巧克力 120g、花生油 20g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
粉类混合过筛
全蛋打散
步骤2.
全蛋液加入粉类中搅拌均匀
步骤3.
蛋清打发，分3次加入白糖，打到尖角（如图示）
步骤4.
打发好的蛋白分3次加入面糊中
用刮刀拌匀（注意手势不要过分拌，会消泡）
步骤5.
加入融化的黄油，拌匀
步骤6.
将拌好的面糊倒入模具中，如果发现表面有很多泡沫，别急！用力震一震模具就OK！！
入烤箱，中层，180度，烤12分钟
步骤7.
烤好的蛋糕片取出晾凉均匀切成三等分
步骤8.
糖+水熬到115度立即离火
步骤9.
黄油切小块软化
蛋黄打至浓稠
步骤10.
将煮好的糖水慢慢加入打浓稠的蛋黄中，再打到厚厚的膏状
蛋黄糊冷却后加入黄油块，搅拌至均匀（不要过度打）
倒入咖啡拌匀
步骤11.
取50g黑巧克力隔热水融化
步骤12.
均匀涂抹在A中切好的一片蛋糕上（仅需一面），进冰箱冷藏使其凝固
步骤13.
糖+水在锅中烧开，加入咖啡豆粉
搅拌均匀离火，静置10分钟滤出咖啡糖浆
步骤14.
将咖啡糖浆刷在每层杏仁蛋糕上（仅需刷一面）图左是刷好的~
步骤15.
巧克力隔热水融化，淡奶油小火烧开
步骤16.
烧开的淡奶油加入巧克力中，搅拌均匀，晾凉至浓稠状
步骤17.
黑巧克力隔热水融化
加入花生油拌匀
步骤18.
最后工序
（组装）
步骤19.
由下往上：
巧克力
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
咖啡奶油霜
步骤20.
再盖上一层杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
步骤21.
巧克力干纳许
杏仁蛋糕片
咖啡糖浆
巧克力奶油霜（涂完进冰箱冷藏凝固）
浇上温热的巧克力釉
步骤22.
晒晒未修过的，第一刀横切面
口水在酝酿。。。酝酿。。。
步骤23.
最后的最后，仔细修好方块状装好送走~~！！完美收官~！！
