抹茶红豆戚风蛋糕

7.2分

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游弋ue

难度:难，电器:烤箱，配方:鸡蛋大号、低筋面粉、抹茶粉、柠檬汁，步骤:1.蛋黄，蛋白分离，蛋白全程接触容器 2.蛋黄加入糖粉，水，柠檬汁，油搅拌 3.加入抹茶粉搅拌均匀 4.加入红豆和过筛后的面粉，翻拌均匀

难刮刀烤箱

鸡蛋大号 3个、低筋面粉 33g、抹茶粉 5g、糖粉蛋白用 33g、糖粉蛋黄用 13g、油 20g、水 20g、柠檬汁 3滴、蜜红豆 60g

步骤1.

蛋黄，蛋白分离，蛋白全程接触容器无油无水。

步骤2.

蛋黄加入糖粉，水，柠檬汁，油搅拌均匀，浓稠表面没有油花浮起的状态

步骤3.

加入抹茶粉搅拌均匀

步骤4.

加入红豆和过筛后的面粉，翻拌均匀，此步骤不可用打蛋器搅拌，换成刮刀，从底部铲上来一翻转的手法翻拌。

步骤5.

烤箱开始预热，150度。

步骤6.

打发蛋白，糖粉分三次加入，此图为第一次加糖粉，蛋白呈现鱼眼大小的泡泡

步骤7.

第二次加糖粉，蛋白变成白色细密洗洁精泡泡

步骤8.

第三次加糖粉，打蛋器经过之处留下纹路

步骤9.

第三次加糖粉搅打均匀后通常即可，提起打蛋头，蛋白直立，头部弯曲90度。

步骤10.

将蛋白取三分之一加入蛋黄糊翻拌，还是用刮刀，底部铲上来翻一下的手法。混合均匀后，加入全部蛋白翻拌均匀。

步骤11.

面糊离模具20cm高处倒入，可震碎大气泡。注意不要选用不沾模具。

步骤12.

面膜表面抹平整后入烤箱，150度，50分钟。

步骤13.

出炉放桌上摔一下模具，立刻倒扣，放凉后脱模，装饰

包含此做法的食谱

打蛋器柠檬无油烤箱烤抹茶粉鱼眼打蛋

窍门配方

抹茶红豆戚风蛋糕

加入抹茶粉搅拌均匀

加入红豆和过筛后的面粉，翻拌均匀，此步骤不可用打蛋器搅拌，换成刮刀，从底部铲上来一翻转的手法翻拌。

打发蛋白，糖粉分三次加入，此图为第一次加糖粉，蛋白呈现鱼眼大小的泡泡

第二次加糖粉，蛋白变成白色细密洗洁精泡泡

第三次加糖粉，打蛋器经过之处留下纹路

第三次加糖粉搅打均匀后通常即可，提起打蛋头，蛋白直立，头部弯曲90度。