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日式叉烧肉拉面
Zoey的美食日记
难度:困难，电器:烤箱，配方:五花肉、生姜、日式酱油、清酒，步骤:1.メンマ一种由发酵竹笋制成的调味 2.鳴門巻き 3.小银鱼干 4.鸡粉
困难
汤锅、茶匙、筷子、面碗、保鲜膜
烤箱
五花肉 500克、生姜 1小块、日式酱油 4汤匙、清酒 2汤匙、红糖糖 1汤匙、排骨汤 300毫升、卤蛋 、鸡蛋 2颗、日式酱油 1汤匙、清酒 1汤匙、味醂 1汤匙、配料 、葱去老葱叶 12厘米、菠菜 80克、鸣门卷鳴門巻き 、メンマ不知道叫成什么图片在下面 、烤紫菜 、日式高汤 、水 1200毫升、小银鱼干图片在下面 10克、昆布海带 10x5cm、新鲜日式拉面 2袋、鸡粉 2茶匙、食品袋
步骤1.
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メンマ
一种由发酵竹笋制成的调味品
步骤2.
鳴門巻き
步骤3.
小银鱼干
步骤4.
鸡粉
步骤5.
把生姜拍扁
步骤6.
五花肉切两半，小火煎（不加油）。用夹子压着煎（均匀受热）。
待全部煎至焦黄色后，用厨房用纸吸去烤出的油。
步骤7.
倒入水，全部没过肉。加入拍好的姜和葱绿。
（为保证猪肉受热均匀，在肉上面压一个有重量的玻璃碗）。
步骤8.
大火煮开后，撇去浮沫，转小火，炖2小时（过程中，如果看见肉漏出书面，就加开水，没过肉）。
（2小时后，用竹签扎一下，如果轻松插进去了，就可以了，否则再煮一段时间）。
步骤9.
捞出，控水，把肉、葱和姜放入碗中，封上保鲜膜备用。
步骤10.
将肉汤锅放入加入冰块和凉水的容器中，冰镇。
步骤11.
卤蛋：
小碗中倒入日式酱油、清酒和味醂，搅拌均匀，放入微波炉打30秒。
然后倒入食品袋中。
步骤12.
锅中倒入凉水（没过鸡蛋）和鸡蛋，中火煮至沸腾后，再煮4分钟关火。捞出迅速放入加入冰块的凉水中冰镇。
步骤13.
鸡蛋去壳，放入卤汁内腌制，扎紧口。
步骤14.
日式高汤：
煮锅内倒入水，放入昆布和小银鱼，大火煮2小时。
步骤15.
葱白去心，切丝。放入水中抓一抓，去辣，后握干水，备用。
鸣门卷斜切片，备用。
步骤16.
菠菜焯水，备用。再放到冰水中冰镇。沥干水分，切长段儿。
步骤17.
取出腌好的卤蛋，用棉线分成两半
步骤18.
煮锅转中火，捞出昆布，再煮4-5分钟，将银鱼干和浮沫捞出。
步骤19.
用漏网撇干净肉汤的猪油。
步骤20.
倒入日式酱油、清酒搅拌均匀后倒入肉汤中。
步骤21.
大火，加入红糖，搅拌均匀。
步骤22.
烧开后，转小火，放入五花肉。
搅拌一下，煮1-2分钟关火。
让肉停留在卤汁中，半小时，或隔夜。
步骤23.
将肉切开，放进烤箱，烤焦黄即可。
步骤24.
或者把肉卷起来，用棉绳缠好再卤，隔夜定型。再放进烤箱烘烤，或煎至焦黄）
步骤25.
水滚后倒入拉面，煮熟。沥水。
步骤26.
面碗中倒入鸡粉，1份肉汤2份高汤，搅拌均匀。
步骤27.
把控好水的面倒入汤中，用筷子快速搅散开。
再摆上烤好的五花肉、菠菜、溏心蛋、鸣门卷片、发酵竹笋、烤紫菜、葱白丝，撒适量的胡椒粉（可省）。
步骤28.
还可以加些熟花生碎
步骤29.
第二种汤底（奶白色）：
将昆布干2.5 x 5 cm和1朵干香菇浸泡在¾杯水至少30分钟。
后倒入小锅中，包括海带、香菇。小火煮沸。
煮开后马上捞出香菇和昆布。
将1茶匙熟芝麻捣碎。
将2瓣大蒜和1小块姜（去皮）切碎。
锅内加入2茶匙芝麻油、大蒜碎、姜碎、香葱葱白碎，小火炒香。
加入两茶匙日式辣酱和2茶匙味噌酱，不停搅拌，不要炒焦。
加入1汤匙日式米酒，继续翻炒。
加入芝麻碎和2茶匙日式酱油，炒。
倒入1杯豆浆，不断搅拌。
加入1/2杯香菇&海带汤。
加入适量白胡椒粉和1/4茶匙盐调味，煮至稍浓稠即可。
步骤30.
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