樱花慕斯蛋糕

9.3分
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腾羽
难度:困难，配方:黄油、消化饼干、奶油奶酪、酸奶，步骤:1.黄油隔热水融化 2.消化饼干弄碎 3.将黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀 4.将饼干碎倒入模具中，用勺子压实磨
困难 牙签 搅拌机

配方

15种材料
黄油 80g、消化饼干 160g、奶油奶酪 320g、酸奶 300g、淡奶油 200g、牛奶 80g、柠檬汁 23ml、朗姆酒 18ml、吉利丁片 25g、砂糖 80g、蛋黄 2个、盐渍樱花 适量、雪碧 450ml、吉利丁片 20g、樱花水 50g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油隔热水融化
步骤2.
消化饼干弄碎
步骤3.
将黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀
步骤4.
将饼干碎倒入模具中，用勺子压实磨平。放入冰箱冷藏2小时以上
步骤5.
吉利丁片放入冷水中泡软
步骤6.
奶油奶酪和砂糖一起放入盆中，隔水搅拌至融化。用电动搅拌机打发。
步骤7.
两个小蛋黄倒入打发好的奶油奶酪中，再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。
步骤8.
混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶，搅拌均匀成芝士糊
步骤9.
将200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加热，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，然后搅拌至吉利丁片融化即可。
步骤10.
将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。
步骤11.
将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张，也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。第一天的工作结束。
步骤12.
最后，盐渍樱花用冷水洗至无咸味。用凉开水泡一夜。雪碧放气，倒入盆中，冷藏一夜。第一天的工作结束。
步骤13.
吉利丁片用冷水泡软后放入雪碧中。取头天晚上泡樱花的水，倒入雪碧中。各温水搅拌至吉利丁片完全融化。
步骤14.
从冰箱里取出冻好的蛋糕模，将冷却的雪碧吉利丁溶液导入到蛋糕模中。当镜面层达到你想要的厚度之后，用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的容器中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中。
步骤15.
小心翼翼滴放入冰箱冷藏几小时，直至镜面凝固成果冻定型即可。移动的时候樱花会发生位移，可以在放入冰箱的时候进行调整或者直接在冰箱里摆花。（有热心的朋友留言说摆好樱花先不要急着放入冰箱，而是先放置一会儿等镜面层稍微凝固再说，不然在模具移动的过程中樱花会随着液体流动而移位，破坏了之前的美好和谐，所以这里大家注意一下哈，待樱花不会随液体流动了再往冰箱里放，效果会更好！）
步骤16.
脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。

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搅拌机 芝士 朗姆酒 奶油奶酪 砂糖 黄油 蔗糖

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樱花慕斯蛋糕
黄油隔热水融化
消化饼干弄碎
将黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀
将饼干碎倒入模具中，用勺子压实磨平。放入冰箱冷藏2小时以上
吉利丁片放入冷水中泡软
奶油奶酪和砂糖一起放入盆中，隔水搅拌至融化。用电动搅拌机打发。
两个小蛋黄倒入打发好的奶油奶酪中，再加入23ml柠檬汁和18ml朗姆酒混合搅拌均匀。柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。
混合物中加入300g凝固型无蔗糖酸奶，搅拌均匀成芝士糊
将200ml淡奶油和80ml牛奶混合，隔水加热，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，注意一定不要加热的温度过高才放吉利丁片，会影响凝固效果，然后搅拌至吉利丁片融化即可。
将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。
将冷藏的饼底取出，将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏过夜。如果时间紧张，也至少要冷藏5小时以上凝固得比较结实才可进行下一步。第一天的工作结束。
最后，盐渍樱花用冷水洗至无咸味。用凉开水泡一夜。雪碧放气，倒入盆中，冷藏一夜。第一天的工作结束。
吉利丁片用冷水泡软后放入雪碧中。取头天晚上泡樱花的水，倒入雪碧中。各温水搅拌至吉利丁片完全融化。
脱模时用热毛巾在模具外稍微捂热一下或者热吹风机吹一下就比较顺利了。