棉花糖

7.7分
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P妞的食記
难度:一般，配方:蛋白、幼砂糖、树莓汁、吉利丁片，步骤:1.请将以上材料准备好，吉利丁泡冰水 2.先将泡软的吉利丁隔热水加热至融合 3.将树莓，糖100克，水，麦芽糖， 4.将蛋白和幼砂糖20克打发至硬性发
一般 裱花袋

配方

10种材料
蛋白 40克、幼砂糖 20克、树莓汁 35克、吉利丁片 10克、水 20克、麦芽糖 15克、幼砂糖 100克、手粉 、玉米淀粉（熟） 20克、糖粉 20克

做法

8个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
请将以上材料准备好，吉利丁泡冰水至软，然后沥干备用。然后要先将玉米淀粉先铺在烤盘上低火130-140，烤5-10，目的是为了烤熟）将冷却的玉米淀粉和糖粉混合备用。
步骤2.
先将泡软的吉利丁隔热水加热至融合成液体状，然后备用。
步骤3.
将树莓，糖100克，水，麦芽糖，加热至117-118度。（我差不多到108度的时候开始打发蛋白）
步骤4.
将蛋白和幼砂糖20克打发至硬性发泡，或直立尖角状态。
步骤5.
将已达到117度的图3倒入，在图四里（边到要边打发蛋白）
步骤6.
接着将溶体的吉利丁倒入。（如果发现吉利丁又有点凝固的状态，那就要在隔水加热一下至恢复液体态）然后立马接着打发至会留下痕迹即可。
步骤7.
在烤盘上撒上手粉（玉米淀粉和糖粉的混合物）
步骤8.
将图6装入裱花袋挤出造型，然后在表面上在撒一层粉。放置到不粘手的状态就可以取出。

包含此做法的食谱

玉米 玉米淀粉 淀粉 砂糖 麦芽 裱花 糖粉

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棉花糖
请将以上材料准备好，吉利丁泡冰水至软，然后沥干备用。然后要先将玉米淀粉先铺在烤盘上低火130-140，烤5-10，目的是为了烤熟）将冷却的玉米淀粉和糖粉混合备用。
先将泡软的吉利丁隔热水加热至融合成液体状，然后备用。
将树莓，糖100克，水，麦芽糖，加热至117-118度。（我差不多到108度的时候开始打发蛋白）
将蛋白和幼砂糖20克打发至硬性发泡，或直立尖角状态。
将已达到117度的图3倒入，在图四里（边到要边打发蛋白）
接着将溶体的吉利丁倒入。（如果发现吉利丁又有点凝固的状态，那就要在隔水加热一下至恢复液体态）然后立马接着打发至会留下痕迹即可。
在烤盘上撒上手粉（玉米淀粉和糖粉的混合物）
将图6装入裱花袋挤出造型，然后在表面上在撒一层粉。放置到不粘手的状态就可以取出。