8.6分
127人已做过
共33图
破酥梅菜酱肉包
#白开水#
难度:困难，电器:面包机，配方:主面、面粉、酵母、玉米油，步骤:1.把主面团所有材料放入面包机揉面3 2.提前泡发好的梅干菜控干水分，像我 3.五花肉这样切大块即可，我嫌弃皮上 4.冷水入锅中，煮开转小火30分钟。
困难
酱香、孜然味、酥
蒸锅、保鲜膜
面包机
主面 克、面粉 400克、水 220克、酵母 4克、盐 3克、糖 6克、玉米油 10克、油酥 、面粉 100克、玉米油 50克、馅料 、五花肉 300克、姜粉 少许、葱 适量、老抽 10克、砂糖 15克、甜面酱 150克、生抽 10克、五香粉 1克、十三香 2克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把主面团所有材料放入面包机揉面30分钟，或者手揉至三光，放于温暖处醒发至两倍大。
步骤2.
提前泡发好的梅干菜控干水分，像我这种大些的，可以略微切一下，没称重我用手抓了一大把，大家可以按自己喜好添加。
步骤3.
五花肉这样切大块即可，我嫌弃皮上有猪毛，就把皮剃掉了，喜欢的可以不去皮。
步骤4.
冷水入锅中，煮开转小火30分钟。
步骤5.
煮好的五花肉捞出来晾凉
步骤6.
将五花肉切成肉丁
步骤7.
锅内放少许油
步骤8.
放五花肉丁翻炒出油
步骤9.
加入馅料里除甜面酱以外的所有调料，略翻炒后加入甜面酱。
步骤10.
将处理好的梅干菜加入，如果盐不够可适量加入，我加了三克盐，然后离火放凉。
步骤11.
如果嫌弃油多，可以像我这样，把馅料里的多余油脂倒出来不用。
步骤12.
把油酥材料和好，保鲜膜覆盖。
步骤13.
取出醒发好的主面团，台面撒面粉防黏。
步骤14.
分成40克一剂
步骤15.
将面团扣在手掌中心，打圈滚圆，虎口用力无需过大力道。
步骤16.
把面团揉成这样圆圆的，表皮饱满的圆形即可放保鲜膜下防止干裂，其余同样操作方法。
步骤17.
油酥分成10克一个，和白面团都放保鲜膜下保湿，台面抹薄油防黏。
步骤18.
拿一个白面团用手按压中间成窝状，放入油酥一个。
步骤19.
用虎口逐渐将油酥收入白面皮中收口
步骤20.
收好口的面剂子是圆形
步骤21.
将面剂子略按扁，放入保鲜膜下面。
步骤22.
拿出最早做好的一个面剂子，收口朝上按扁，台面抹薄油放黏。
步骤23.
擀开成椭圆形
步骤24.
卷起放入保鲜膜下面覆盖，其余同样操作方法。
步骤25.
拿出一个最早卷好的面团，剂口朝上按扁。
步骤26.
只往长的擀，尽量宽窄保持一致。
步骤27.
卷起放保鲜膜下面覆盖，其他的一样操作。
步骤28.
拿出一个面剂子，剂口朝下，台面撒干面粉。
步骤29.
向下按压成尽量圆的面皮，再擀成圆形，不要太薄。
步骤30.
将适量的馅料包入面皮，包成包子，这里我就不演示了，可参照孜然牛肉包子里的包法。
步骤31.
入笼保持距离，放入装好水的蒸锅，现在是冬天，所以开火烧水约两分钟关火，让包子继续醒发至明显变大，如果夏天无需开火加温，大火烧开水，转中火15分钟即可。
步骤32.
蒸好的包子层层起酥，不油腻，肉馅酱香十足。
