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爸爸的鱼圆/年味
爱上烘焙的菲妈
难度:一般，配方:草鱼、鸡蛋、玉米淀粉，步骤:1.草鱼去头去尾，头尾可以红烧或者做 2.剔骨，去皮！留点小刺没关系可以剁 3.鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点，剁 4.下面到打浆了，这绝对是力气活！
一般
砂锅
绞肉机
草鱼 1条5斤重、鸡蛋 4个、玉米淀粉 30-40克(普通汤匙3-4勺)、盐 15-20克、水 500-600克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼去头去尾，头尾可以红烧或者做鱼汤！
步骤2.
剔骨，去皮！留点小刺没关系可以剁碎！
剔下的骨和皮切块，用点盐抓一下备用。
将15-20克盐加入500-600克水中搅匀备用。可以先用点热水化开再加入凉水。
步骤3.
鱼肉切小块剁碎。尽量剁细一点，剁到粘刀！用手一捏成粉末状！
当然用绞肉机之类的也可以，但还是觉得手工剁的更好！
爸爸是用两把刀，哐哐哐剁得飞快！我家二厨不行，一把刀还要两手握着?老被我嘲笑！姜还是老的辣！?
步骤4.
下面到打浆了，这绝对是力气活！
鱼肉中加入鸡蛋，淀粉，搅拌一下
慢慢分次加入盐水！！！
直接上手，朝一个方向顺时针搅打
用梨花师傅的话说就是鹰爪功?
手腕带动手臂，加上腰部力量，来个全身运动吧！顺道还能减肥哈！
步骤5.
一定要搅打到鱼肉上劲！！！
从剁鱼肉到打完浆尽量在一个小时之内完成！中途不要溜号哈！
终于打好了，累了吧？
鱼肉放那，可以休息了，去吃个饭，上个网啥的！两个小时后再炸！
别问我为啥，我爸说的！?
步骤6.
好啦，吃饱喝足，开炸啦！
油锅烧到八成热
准备一个小汤匙和一小碗凉水
做过肉丸的应该都会吧！
左手抓一把鱼肉，轻握拳，
从虎口处挤出鱼肉，右手拿勺挖下放进油锅里。动作要快！
如果你快不了，火就开小点。
步骤7.
一锅可以下25个左右，不要太多！图片上这锅多了点。
开始鱼圆有些粘连，用漏勺轻轻分开就好了
炸了一会，鱼圆会慢慢鼓起来，变圆，并且开始翻滚！
如果它不滚，就帮它滚！?
滚滚上色更均匀！
滚到色泽金黄就OK了！
步骤8.
一锅炸完，把油烧热再炸下一锅！
出锅一会，小胖子就会变成干瘪太婆
很正常！！！
太香了！忍不住吃一个两个三个……
稍凉点再吃哈，别烫着嘴！
步骤9.
鱼圆炸好了，别急着收工，还有副产品！
把之前抓好盐的鱼骨放进去炸一下！
可以放冰箱保存，吃的时候用大蒜叶和干辣椒，加点生抽炒一下，非常香！下饭！
步骤10.
五斤重的鱼可以做出80几到90个鱼圆
分装放冰箱冷冻保存！
煮鱼圆方法:
吃的时候拿出来，用水或高汤浸泡后
用砂锅大火烧开小火慢炖！
可以加点冬笋，木耳之类的增味！
炖煮一两个小时以上，时间长点好！
鱼圆会慢慢变软烂，吸饱汤汁中的精华
一口咬开，不要太满足哈！
