9.2分
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无比热爱的酸甜口——菠萝咕噜肉
街角与后院
难度:困难，配方:里脊肉、菠萝、青红椒、番茄沙司，步骤:1.材料备好 2.将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上 3.菠萝切成丁 4.把葱姜切片，放入装肉的碗里。
困难
酸、甜、酸甜
筷子
里脊肉 250克、菠萝 半个、青红椒 各半个、番茄沙司 适量、白糖 30克、白醋 30克、盐 1克、味精 0.5克、葱 半段、姜 4片、蒜 3瓣、料酒 适量、面粉 适量、淀粉 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料备好
步骤2.
将里脊肉，切成大丁，在每个肉丁上划十字刀，【为了更好入味】
步骤3.
菠萝切成丁
步骤4.
把葱姜切片，放入装肉的碗里。
步骤5.
把盐，鸡精，放入碗里，
步骤6.
倒入料酒，把肉拌匀，腌制
步骤7.
打一个鸡蛋
步骤8.
把淀粉，面粉，放入鸡蛋的碗里。【淀粉和面粉比是3:1】。面糊的总量能裹住肉块即可，即使少点也能裹住，如果多了，面糊就会厚点。
步骤9.
将面糊搅拌均匀即可。【面糊稍微稀一点，不要太干，抓起面糊，流下时，顺畅不断】
步骤10.
蒜切片备用
步骤11.
将腌好的肉，放进面糊里，抓匀
步骤12.
锅上火，烧油，将油温烧到6成左右时，开始炸肉【可以用筷子试着将一滴面糊滴入油锅里，面糊飘起来时，就可以炸肉】
步骤13.
将肉逐一下入锅里。
步骤14.
要以小火，把肉全部放完，一块一块的放哦，不要全部倒进去，不然粘到一块了。再以中火炸制。【这样做有利于肉丁的成熟度全面均匀，不然火太大的话，前面的肉都熟了，后面的还没放就麻烦了】
步骤15.
中火炸制
步骤16.
炸至肉的表面金黄，即可。第一次炸油温大概在160度左右，肉稍微白一些，我们还会炸第二遍。
步骤17.
这是把肉二次复炸，是为了上色，同时更酥脆一些。这时候的油温在200度左右，要非常快，肉放下去，心里默数5秒，马上拿出，不然该炸糊了。图中油的泡沫比第一次要多，表明油温很高。【在家里做，可以略过这一步，饭店经常会复炸】
步骤18.
把肉扎好捞出，表面要像下图中的金黄色才行。
步骤19.
另起锅，放油，下蒜片，番茄沙司，炒出香味，【要把番茄酱炒透，味道会更好些】
步骤20.
放白糖30克
步骤21.
把青红椒，菠萝放入锅里拌匀
步骤22.
加入白醋30克，【后放白醋是为了不让醋味挥发的太快，糖醋比为1:1，味道比较好】
步骤23.
搅拌均匀，调好味道
步骤24.
放入炸好的肉，拌匀
步骤25.
出锅，装盘。正好有一个被掏空的菠萝皮，直接放在里面，哈哈。
步骤26.
Yummy！酸酸甜甜好好吃！
