9.5分
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自製☞日式芝士蛋糕
TiffanyLUI
难度:难，配方:菜油、低筋麵粉、粟粉、雞?蛋0，步骤:1.忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時 2.低筋麵粉及粟粉過篩3次備用；雞蛋 3.-8吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上 4.忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
难
茶匙
打蛋器
忌廉芝士(放室溫) 250g、低筋麵粉 30g、粟粉 20g、雞?蛋0 4個、砂糖(1) 20g、砂糖(2) 40g、淡忌廉 120ml、菜油 40ml
步骤1.
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
步骤2.
低筋麵粉及粟粉過篩3次備用；雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用。
步骤3.
6-8吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用；如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
步骤4.
忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻(我會先向盆邊推開再搓勻)。
步骤5.
蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。
(其實一次過加的壞處是會容易油水分離結成一塊塊的豆花狀，不過再多拌勻多幾十下就會再次混和)。
步骤6.
淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻。
步骤7.
再加入菜油拌勻成蛋糕糊。
步骤8.
已搞均勻的蛋糕糊內。
步骤9.
將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。焗爐預熱 170℃。
步骤10.
(盆子一定要保持不沾一滴水，否則蛋白打不起來。) 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入。(想蛋白快速打起來，可加入1茶匙檸檬汁。)
步骤11.
打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。
步骤12.
蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
步骤13.
最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度.
步骤14.
取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走，放涼脫模冷藏最少 3小時食用。
