8.8分
126人已做过
共13图
70%中种 葡萄干黑糖吐司
朵小仙儿
难度:难，电器:烤箱，配方:高筋粉、新鲜酵母、全蛋液、海盐，步骤:1.中种材料揉成团，看不见酵母后，五 2.第二天早上3-4倍大后取出 3.中种面团剪成小块，与主面团材料除 4.面团柔软有光泽，韧性十足
难
烤箱
高筋粉 175g、水 100g、新鲜酵母 6.25g（可以换成干酵母2g）、全蛋液 12.5g、高筋粉 75g、海盐 3g、手工土黑糖 37.5g、新鲜酵母 2.5g（可以换成干酵母1g）、无盐黄油 25g、水 45g、葡萄干 50g、手工土黑糖 45g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种材料揉成团，看不见酵母后，五度冷藏发酵一晚上
步骤2.
第二天早上3-4倍大后取出
步骤3.
中种面团剪成小块，与主面团材料除了黄油和葡萄干外，放入面包桶，打至扩展阶段后放入黄油，打至完全扩展后，放入葡萄干，稍加混合即可
步骤4.
面团柔软有光泽，韧性十足
步骤5.
温暖处发酵2倍大
步骤6.
均匀分成3份，分割松弛20分钟
步骤7.
取松弛好的面团上下擀开，翻面
步骤8.
卷起来1.5圈，松弛15分钟
步骤9.
取松弛好的面团上下擀开，翻面，撒上足足的黑糖，卷起来，卷2.5-3圈
步骤10.
放入模具内
步骤11.
温暖湿润处发酵至8-9分满，放入预热好的烤箱，上火170度，下火230度，25分钟出炉。（期间上色后记得加盖锡纸）
步骤12.
出炉转冷却架，彻底凉透，塑料袋保存即可。黑糖流油一样，好美腻好馋哈哈哈，无敌好吃，吐司不缩腰
