8.3分
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斑马蛋糕卷
BiggJohn
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶，步骤:1.准备好所有材料特别是划纹路的工 2.牛奶蜂蜜植物油混合 3.分蛋~蛋黄加进牛奶蜂蜜油混合物中 4.预热烤箱预热预热预热第一次做蛋
困难
裱花袋、刮刀、剪刀
烤箱
低筋面粉 85克、细砂糖 45~60克、鸡蛋 4个大鸡蛋240克或以上、牛奶 60克、植物油 25克、柠檬汁 几滴、蜂蜜 15克放了会有蜂蜜香不喜欢就植物油加到30克、竹碳粉 2克左右
步骤1.
准备好所有材料
特别是划纹路的工具材料
不然等蛋糕糊做好再来准备时间就会延长 蛋糕糊会消泡
竹碳粉或者黑色素
小刮刀小碗和剪刀
裱花袋打开套在杯子上
垫好油布的烤盘
步骤2.
牛奶蜂蜜植物油混合
步骤3.
分蛋~蛋黄加进牛奶蜂蜜油混合物中搅拌
搅拌不要打发不要打出小泡泡
我一般都一边玩手机一边搅个五分钟左右
混合出很柔和的颜色哈哈哈
蛋白分进加了柠檬汁的打蛋盆里放在冰箱里继续冷藏
鸡蛋60克出头蛋白有130左右
再大点的鸡蛋蛋白有160左右
步骤4.
预热烤箱预热预热预热
第一次做蛋糕卷的时候忘记预热真是手忙脚乱
步骤5.
筛粉混合蛋黄糊
不要过度搅拌导致出筋又不要有干粉颗粒
我都是用手动打蛋器搅一下然后用刮刀压
根据经验要注意粘在刮刀上蛋黄糊
在盆子边缘把粘在刮刀上的蛋黄糊刮下来然后刮进蛋黄糊里拌匀
过筛蛋黄糊虽然细腻但是嫌麻烦哈哈
后蛋法据说也很细腻试过但不喜欢
步骤6.
打发蛋白
图里还差一点还可以打一下
细砂糖分三次加但是不要加太晚
不然湿泡了砂糖都没打话
湿性发泡就行了喔
边缘应该用刮刀一下但我就是这么不拘小节hhhh
步骤7.
习惯蛋黄糊再翻拌一下
总感觉静置了这几分钟会变得不均匀=_=心理作用
3分之1蛋白加进蛋黄糊里
看过半甜的视频说这1/3蛋白是被牺牲掉的
没有查过是不是到听到牺牲2字就觉得这部分蛋白特别伟大
翻拌会特别认真哈哈
不用拌特别均匀
把加了1/3蛋白的蛋黄糊再倒进剩下的蛋白里
这时要拌均匀啦
步骤8.
取35克蛋糕糊放进小碗
加黑色素或者竹碳粉
竹碳粉我加了差不多两克
加多了怕消泡
剩下的蛋糕糊放进冰箱冷藏冷藏
翻拌装进裱花袋
步骤9.
挤斑马纹
根据经验！做动物纹路都要细！小！才好看！我这个粗了不好看
打印图案出来然后垫在油纸或油布下面画更好看
但我就是抽象自由发挥派哈哈哈
而且我懒?
步骤10.
我这个就画大了不好看 豹纹也是
豹纹的颜色还很谜
步骤11.
挤完马上送烤箱
我的小美的每次都是180度1分35秒
步骤12.
从冰箱里拿出蛋糕糊倒进烤盘
我的小美的180度12分出毛巾底
小海氏170度13分毛巾底
步骤13.
烤完立马拿出来震一下脱模倒扣揭油布
有的人说要凉了揭但我的要立刻揭，不然会有油皮，毛巾底不完整
步骤14.
夹馅爱夹杀就夹啥~这个奶牛的就啥也没夹
夹上奶黄酱花生酱抹茶牛奶酱也是超好吃的
步骤15.
传个奶牛
步骤16.
脚丫子120克奶油不好卷
奶油至少要150才好
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