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糯米甜酒酿制流程
壮思飞一会儿
难度:困难，配方:糯米、甜酒曲，步骤:1.取糯米800克。 2.洗米。浸泡4-8小时（冬天时间长 3.置蒸锅中。 4.水开后再蒸25分钟。
困难
甜
蒸锅、筷子
家庭
、糯米 800克、甜酒曲 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取糯米800克。
步骤2.
洗米。浸泡4-8小时（冬天时间长一点，夏天短一点）
步骤3.
置蒸锅中。
步骤4.
水开后再蒸25分钟。
步骤5.
期间蒸至5-10分钟时均匀淋开水约200ml，目的是使米饭熟得均匀不夹生。
步骤6.
倒出米饭至盆中摊凉。
步骤7.
如果觉得米饭过干可以加温开水或凉开水50-100ml。
步骤8.
米饭摊凉至摄氏25-35度。
步骤9.
甜酒曲6-10克左右（冬天多一点，夏天少一点）。
步骤10.
将甜酒曲末均匀撒在米饭上，注意预留酒曲末少许（约1/10，如图中箭头所示）。
步骤11.
搅拌均匀。
步骤12.
盛入食品盒中，轻松压平，用筷子在食品盒中插入至底部形成直径约1.5cm圆洞。
步骤13.
将预留的酒曲末均匀撒入洞中及周边。
步骤14.
盖上盒盖，注意前48小时为醣化发酵，不要全密封。如图中箭头所示，塞入棉签捧，目的使之透气。
步骤15.
冬天注意包裹毛巾或棉布放入纸箱中保温。气温在摄氏25度以上时可放置室温中第一次醣化发酵48小时。
步骤16.
醣化发酵48小时后，去掉塞入食品盒盖间的棉签捧，盖严密封放回纸箱中再醇化发醇24-48小时即成。
为防止进一步发醇导致甜酒变酸，醇化发酵完成后，应放置于冰箱冷藏室中保存并止发醇过程。
根据家庭人员数确定每次制作份量，每次制作量建议能在3-5天内食用完。
