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河蚌肉烧青菜苔
堂姐私厨
难度:一般，配方:河蚌、青菜苔、花椒、郫县豆瓣，步骤:1.选择活的、干净，无臭味的河蚌。 2.用小刀剥开后，去掉河蚌里面的泥肠 3.除去黑的部位，撒些盐用手反复抓搓 4.清洗好的河蚌肉切成条。
一般
河蚌 5个、蒜 1头、姜 适量、青菜苔 半斤、花椒 数粒、郫县豆瓣 1勺、阿婆菜 100克、料酒 适量
步骤1.
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选择活的、干净，无臭味的河蚌。
步骤2.
用小刀剥开后，去掉河蚌里面的泥肠、腮，检查蚌肉边上还有无硬的地方，再用木块或刀背敲几下。
步骤3.
除去黑的部位，撒些盐用手反复抓搓，再用水冲洗干净，如此多次。
步骤4.
清洗好的河蚌肉切成条。
步骤5.
青菜苔洗净、空干。
步骤6.
油锅小火加热，放适量花椒，待花椒变色、出香味后，将花椒粒捞出，花椒油大火加热
步骤7.
放入葱姜蒜，郫县豆瓣，翻炒出香味。
步骤8.
放入河蚌肉继续翻炒，此时加入料酒、食盐，继续翻炒，加入阿婆菜，翻炒至河蚌肉脱生
步骤9.
放入青菜苔，继续翻炒，并加入适量水，盖盖，焖煮两分钟
步骤10.
美味河蚌肉烧青菜苔就好了。
