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秘制肉末茄子
开心1028
难度:一般，配方:茄子、猪肉末、葱花、淀粉，步骤:1.把茄子切条，放入盆里，加入一勺盐 2.一小块瘦肉，剁成肉泥，放入碗中， 3.切好葱姜蒜，备用 4.拿一个小碗，加入半碗水，加入少量
一般
红油味
茄子 2个、猪肉末 一小块、蒜 2瓣、葱花 2根、姜 3片、淀粉 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、醋 少量、白糖 少量、料酒 适量、胡椒粉 适量、红油豆瓣酱 一勺
步骤1.
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把茄子切条，放入盆里，加入一勺盐，一些清水，腌制15分钟，这样炸的时候茄子不容易变色
步骤2.
一小块瘦肉，剁成肉泥，放入碗中，加入少量生粉，料酒，盐，胡椒粉腌制15分钟
步骤3.
切好葱姜蒜，备用
步骤4.
拿一个小碗，加入半碗水，加入少量生粉，少量盐，白糖，一勺醋，一勺生抽，半勺老抽调成汁备用
步骤5.
先将茄子控干水，把多余的水分用手捏掉，油锅放入油，开始炸茄子，记住油一定要加到很热再下茄子，这样茄子才不会变色，炸差不多1到2分钟，茄子炸软捞起备用，（忘记拍炸茄子照片?）
步骤6.
锅内放入少量油，放入葱姜蒜爆香，再放入一勺红油豆瓣酱，炒几下
步骤7.
加入肉末炒一会
步骤8.
加入茄子翻炒一会
步骤9.
加入调好的那碗汤汁烧至收汁
步骤10.
装入盘中，加入少许葱花
