8.5分
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拿破仑水果酥
圆猪猪
难度:困难，电器:烤箱，配方:低筋面粉、高筋面粉、细盐、冷水，步骤:1.千层酥的折法：裹入黄油及面团 2.混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一 3.用手抓拌混合均匀。 4.将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均
困难
酥
擀面杖、保鲜膜
烤箱
低筋面粉 165克、高筋面粉 85克、细盐 5克、冷水 120克（增减在5克内）、黄油 40克、包入黄油 185克
步骤1.
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千层酥的折法：
裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
步骤2.
混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内，将40克黄油分成小块放入。
步骤3.
用手抓拌混合均匀。
步骤4.
将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
步骤5.
用手将面粉混合成团。
步骤6.
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
步骤7.
裹入黄油185克包入一张大的保鲜膜内。
步骤8.
用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
步骤9.
在案板上洒上干粉将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
步骤10.
将黄油块以交错方向放置上去。
步骤11.
将面团的对角接合，并粘紧。
步骤12.
四角也在中央接合，并粘紧。
步骤13.
将四边的面皮向中间位置粘紧。
步骤14.
用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
步骤15.
再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
步骤16.
将前端的面皮向中间1/3处折去。
步骤17.
将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。
步骤18.
折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
步骤19.
再次取出面皮时，用擀面棍轻压，让面皮向左右延展。
步骤20.
转90度，再轻轻擀长。
步骤21.
将前端的面皮向中间1/3处折去。
步骤22.
将身前的面皮折叠盖过前端面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。
步骤23.
最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4mm厚的长方形。
步骤24.
切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
步骤25.
酥皮组合:
烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
步骤26.
烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
步骤27.
烤好的酥皮，要放至不烫手。
步骤28.
温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
步骤29.
先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
步骤30.
再放上各色新鲜水果.
步骤31.
再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
步骤32.
最后铺上一块酥皮即完成了。
