味噌青花鱼

6.8分

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三刻321cooking

难度:一般，配方:青花鱼、娃娃菜、西兰花、葱白丝，步骤:1.首先将青花鱼去骨，取其中半片，斜 2.取一个小汤锅，倒入柴鱼高汤烧开， 3.不要关火，继续放入娃娃菜煮30秒 4.放入青花鱼和姜丝，转小火盖上盖子

一般汤锅

青花鱼 160g、娃娃菜 50g、西兰花 50g、葱白丝 5g、姜丝 5g、辣椒丝少许、柴鱼高汤 320g、白味噌+赤味噌适量、白糖根据个人口味添加、清酒适量

步骤1.

首先将青花鱼去骨，取其中半片，斜切成两块，表面打上十字花刀，这一步会让青花鱼在后续步骤更入味。娃娃菜切成小块，西兰花掰成小朵，葱白和姜切成细丝。将白味噌和赤味噌加入适量清酒和白糖混合均匀备用。

步骤2.

取一个小汤锅，倒入柴鱼高汤烧开，先放入西兰花，中火煮1-2分钟，捞出控水后盛入盘中。

步骤3.

不要关火，继续放入娃娃菜煮30秒左右，捞出控水装盘。

步骤4.

放入青花鱼和姜丝，转小火盖上盖子焖煮5分钟，将鱼肉盛盘，姜丝单独捞出，最后用来摆盘。

步骤5.

把汤锅中的高汤舀一部分出来，留大约100ml汤汁在锅中，倒入秘制味噌酱，用小火一边搅拌一边煮，煮至味噌酱全部融化、略微浓稠后关火。

步骤6.

将煮过的味噌酱汁均匀淋入盘中。

步骤7.

最后放入姜丝、葱白丝、辣椒丝装饰即可。

包含此做法的食谱

鱼高汤辣椒丝白糖酱汁葱白姜丝鱼肉

窍门配方

味噌青花鱼

取一个小汤锅，倒入柴鱼高汤烧开，先放入西兰花，中火煮1-2分钟，捞出控水后盛入盘中。

不要关火，继续放入娃娃菜煮30秒左右，捞出控水装盘。

放入青花鱼和姜丝，转小火盖上盖子焖煮5分钟，将鱼肉盛盘，姜丝单独捞出，最后用来摆盘。

把汤锅中的高汤舀一部分出来，留大约100ml汤汁在锅中，倒入秘制味噌酱，用小火一边搅拌一边煮，煮至味噌酱全部融化、略微浓稠后关火。

将煮过的味噌酱汁均匀淋入盘中。

最后放入姜丝、葱白丝、辣椒丝装饰即可。