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摩卡榛仁海盐大Cookie
北鼎BUYDEEM
难度:一般，电器:烤箱，配方:中筋面粉、可可粉、小苏打、黄油，步骤:1.准备工作：准备所有材料，混合中 2.8克黄油做成褐色黄油：将黄油加入 3.趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至 4.黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精
一般
不粘锅、保鲜膜
烤箱
中筋面粉 170g、可可粉 10g、浓缩咖啡粉 6g、小苏打 1/2ts（2.5ml）、黄油 150g、赤砂糖 90g、白砂糖 60g、蛋液 40g、蛋黄 1个、香草精 1/4ts、榛仁（生） 80g、巧克力豆120g 120g、海盐（片盐） 2~3g
步骤1.
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准备工作：
准备所有材料，混合中筋面粉、可可粉、浓缩咖啡和小苏打；
步骤2.
108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；
步骤3.
趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；
步骤4.
黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；
步骤5.
加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；
步骤6.
将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；
步骤7.
切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；
步骤8.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；
步骤9.
预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM；
每个面团顶部撒几片海盐；
步骤10.
放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。
