菱角炖排骨

8.2分
108人已做过
难

配方

8种材料
猪小排 两只、红萝卜 半支、去壳菱角 半包、蒜头 约5瓣、冰糖 1大匙、酱油 3大匙、八角 1颗、绍兴酒 1大匙

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。 (此动作为杀青，去除菱角的涩味) 20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。
步骤2.
蒜头沖一下水后，不去皮拍碎备用
步骤3.
猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来
步骤4.
油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角
步骤5.
蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。 最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)
步骤6.
冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味
步骤7.
酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气
步骤8.
最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟
步骤9.
分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟 (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)
步骤10.
随后即可盛盘上桌
步骤11.
脆中带点松软的菱角搭配上入味的排骨，绝对是白饭的好朋友 ^^

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菱角炖排骨
菱角撒上一大匙盐，搅拌均匀后放置约20分钟。 (此动作为杀青，去除菱角的涩味) 20分钟后，用水把盐分与出来的苦水洗掉沥干后，放在一旁备用。
蒜头沖一下水后，不去皮拍碎备用
猪小排走完活水并洗净后，放入锅中干煎至油脂出来
油脂逼出来后，将排骨移出一小锅面来爆香蒜头与八角
蒜头与八角的香味出来后，放入冰糖炒至溶化。 最好可继续炒至冰糖变成焦糖(糖色)
冰糖溶化后，加入酱油炒出酱香味
酱香味出来后，加入绍兴酒炒出香气
最后加入热水淹过所有材料，盖锅闷煮约40分钟
分钟后，放入菱角与红萝卜块，再续煮40分钟 (煮40分钟后的菱角口感还是有点脆，喜欢松软口感的朋友可以多煮一段时间)
随后即可盛盘上桌