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冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】
璐稔
时间:10分钟以内，难度:简单，配方:山药、青笋、胡萝卜、生抽，步骤:1.青笋胡萝卜山药刮去外皮。洗净备用 2.一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 3.胡萝卜青笋山药都切成薄片。（不要 4.热锅凉油，温油时，将花椒放入，小
10分钟以内
简单
清淡
步骤1.
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、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
步骤2.
、一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 两勺生抽+少许盐提前腌制入味。
步骤3.
、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
步骤4.
、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.
步骤5.
、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
步骤6.
、小火滑炒。
步骤7.
、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
步骤8.
、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。
步骤9.
、转大火，迅速翻炒。
步骤10.
、少许清水。
步骤11.
、继续翻炒1、2分钟。
步骤12.
、将鸡肉丝倒入。
步骤13.
、一点盐、一点点味精。
步骤14.
、，装盘，Ok！
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）
