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堪称星级酒店级别的宴客菜——佛手观音莲
粉竽粘糖
时间:2小时以上，难度:难，配方:大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉，步骤:1.大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好 2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。 3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分 4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、
2小时以上
难
原味
步骤1.
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大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
步骤2.
高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
步骤3.
虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
步骤4.
虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
步骤5.
咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
步骤6.
取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
步骤7.
把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
步骤8.
火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
步骤9.
小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
步骤10.
用小刀尖从小白菜根部往上切。
步骤11.
从外向里依次切成花瓣状。
步骤12.
刻成莲花状。
步骤13.
另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
步骤14.
莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
步骤15.
大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
步骤16.
另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
步骤17.
大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
步骤18.
将大白菜梗折成三折。
步骤19.
在对折处均匀地切5刀。
步骤20.
将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
步骤21.
将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
步骤22.
依次将做好的佛手白菜码入盘中。
步骤23.
将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
步骤24.
锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
步骤25.
把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
步骤26.
把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
1、肉馅可以根据自己的口味调配。
2、虾肉不要剁得太碎，有粒状口感更好。
2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。
3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。
