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【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐
奇海生态
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:鱼尾、大葱、料酒、大蒜叶，步骤:1.鲈鱼的加工处理： 鲈鱼洗净 2.在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。 3.鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将 4.《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
10分钟以内
一般
葱香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼的加工处理： 鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
步骤2.
在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
步骤3.
鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
步骤4.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置： 将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
步骤5.
白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
步骤6.
大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
步骤7.
将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
步骤8.
鲈鱼肉的处理： 将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
步骤9.
若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
步骤10.
《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置： 将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
步骤11.
用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
步骤12.
将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
步骤13.
鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
步骤14.
将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
步骤15.
大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
步骤16.
用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
步骤17.
青椒洗净后，切成象眼块。
步骤18.
将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
步骤19.
《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪： 锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
步骤20.
鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
步骤21.
用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
步骤22.
将过油滑炒的鱼片装盘并用。
步骤23.
原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
步骤24.
用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
步骤25.
待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
步骤26.
食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
步骤27.
待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
步骤28.
鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
步骤29.
《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示一。
步骤30.
《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示二。
步骤31.
《酱爆大葱鲈鱼片》成品图示三。
步骤32.
《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
步骤33.
《酱爆大葱鲈鱼片》成品盖浇在白米饭上，即成为《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》成品图示。
步骤34.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法： 切成加工配置好的食材备用。
步骤35.
锅淋油入姜片，用文火煸香。
步骤36.
加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
步骤37.
将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
步骤38.
一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
步骤39.
盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
步骤40.
待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
步骤41.
汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
步骤42.
盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
步骤43.
待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
步骤44.
待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
步骤45.
大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
步骤46.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
步骤47.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
步骤48.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
步骤49.
【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
步骤50.
《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
步骤51.
《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
