9.6分
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美味初尝试--- 香醉“鹅“肝
诗心
时间:2小时以上，难度:难，配方:鸭肝、花雕酒、清水、饺子皮，步骤:1.先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下 2.准备一晚葱姜水。 3.放入鸭肝浸泡2小时。 4.浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜
2小时以上
难
原味
步骤1.
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先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
步骤2.
准备一晚葱姜水。
步骤3.
放入鸭肝浸泡2小时。
步骤4.
浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
步骤5.
准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
步骤6.
小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
步骤7.
调入适量蒸鱼豉油。
步骤8.
盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
步骤9.
在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
步骤10.
烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
步骤11.
再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
步骤12.
盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
步骤13.
制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
步骤14.
清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
步骤15.
倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
步骤16.
制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
步骤17.
搅拌成鸭肝泥。
步骤18.
用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
步骤19.
把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
步骤20.
块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
步骤21.
淋上蚝油香醋汁即可。
诗心片语：
1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）
