烤金瓜面包

9.6分
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seiseizhang
时间:2小时以上，难度:一般，配方:小麦粉、温水、金瓜、白糖，步骤:1.称取T65小麦粉500g、10g 2.称取5g酵母粉，用100g净水溶 3.酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收 4.称取300g20度净水，分几次加
2小时以上 一般 甜

配方

11种材料
小麦粉 500g（T65）、温水 300g（20度揉面用）、金瓜 1/3个、精盐 10g、白糖 18～20g、酵母 5g、净水 100g（溶解酵母用）、肉桂粉 少量、欧芹碎 少量、芝士碎 约50g、清水 50g（水浴法）

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。
步骤2.
称取5g酵母粉，用100g净水溶解。
步骤3.
酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。
步骤4.
称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。
步骤5.
刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。
步骤6.
当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。
步骤7.
铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
步骤8.
第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
步骤9.
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。
步骤10.
在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
步骤11.
金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。
步骤12.
小块的金瓜用搅拌机打碎。
步骤13.
加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。
步骤14.
面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。
步骤15.
再撒上芝士碎。
步骤16.
再铺上金瓜片。
步骤17.
再撒上肉桂粉和欧芹碎。
步骤18.
烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。
步骤19.
最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。
步骤20.
面包出炉后，自然冷却。
步骤21.
成品图。

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烤金瓜面包
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烤金瓜面包
称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。
称取5g酵母粉，用100g净水溶解。
酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。
称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。
刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。
当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。
铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。
铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。
在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。
金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。
小块的金瓜用搅拌机打碎。
加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。
面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。
再撒上芝士碎。
再铺上金瓜片。
再撒上肉桂粉和欧芹碎。
烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。
最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。
面包出炉后，自然冷却。
成品图。