9.7分
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排骨酥肉
八维蜜梅
时间:2小时以上，难度:一般，配方:猪小排、老姜、料酒、鸡蛋，步骤:1.猪小排用清水泡半小时左右，泡出血 2.老姜切小块，加点水，用料理机打碎 3.过滤后的姜水，备用。 4.排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料
2小时以上
一般
咸香
步骤1.
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猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
步骤2.
老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
步骤3.
过滤后的姜水，备用。
步骤4.
排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
步骤5.
就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
步骤6.
腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
步骤7.
淀粉里加适量盐。
步骤8.
和匀。
步骤9.
如果淀粉少了就加淀粉，水少了就加水，和好的效果要成如图状。
步骤10.
锅内加入玉米油烧至五成热。
步骤11.
筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
步骤12.
排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
步骤13.
维持小火炸一会儿定型。
步骤14.
定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。
步骤15.
总共炸约二十到三十分钟，外表微黄，到图片这个状态就可以起锅滤油了～如上流程把所有酥肉炸好起锅。
步骤16.
酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
步骤17.
用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅。
步骤18.
炸好的酥肉，色泽十分不错。
步骤19.
忍不住吃了一块，外酥里嫩，巴适～明天可以拿点来煮豌豆尖汤了。
1、老姜只洗去表面泥沙，千万别去皮。
2、排骨尽量选前夹处的小排，肉质更好。
3、也可加整花椒，但要控制好量，炸出来的口感比加花椒面更好。
4、腌排骨时盐的用量不用太多，等会儿淀粉要加盐，炸的时候也要收干部分水气。
5、也可用啤酒代替清水，炸出来的酥肉更脆，口感更好。
6、淀粉的用量很关键，量少水多过于清了，就挂不上糊，量多水少过于干了要脱块，也达不到理想中的效果。
7、炸好放凉，密封保存在冰箱冷冻室，要吃的时候随意扔几块在汤锅里，加点姜丝熬一会儿汤，在放绿叶蔬菜煮熟即可，稍微加盐调味，放点葱花，一个字：香～如果是萝卜、青菜头可以和排骨酥肉一起熬汤，菜煮好了，酥肉也熬差不多了。都不用另外放油了！炸一次酥肉可以吃很多顿哦～
