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家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”
大炒勺
时间:数天，难度:简单，配方:豇豆、香叶、花椒、八角，步骤:1.豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角 2.先把豇豆洗净，用刀切成三段，然后 3.把鲜辣椒洗净，用干毛巾抹净水分备 4.把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖
数天
简单
酸、咸
步骤1.
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豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、盐、高度白酒、清水。
步骤2.
先把豇豆洗净，用刀切成三段，然后用一块消毒干毛巾把豇豆的水份抹干备用（晾干也可以）。
步骤3.
把鲜辣椒洗净，用干毛巾抹净水分备用。
步骤4.
把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子，然后放入清水盆中，往盆中再倒入40克盐用大火煮开，小火熬制3分钟关火，晾凉备用。
步骤5.
把洗净抹干的豇豆盘放入泡菜坛中按实。
步骤6.
再放入洗净的干辣椒。
步骤7.
把姜洗净切片。
步骤8.
把姜片放入泡菜坛中铺平。
步骤9.
注入晾凉的味水，水将将没过原料即可。
步骤10.
最后倒入大约30ml的高度白酒盖好坛盖。
步骤11.
在坛盖的密封水槽中注入凉开水，八分满即可。
步骤12.
把泡菜坛放置在阴凉通风处，如果室内的温度在22-28度时，浸泡一周后便可食用，（15-22度浸泡15-20天，28度以上浸泡4天基本就可以）。
步骤13.
肉末炒酸角制作。
步骤14.
主料；酸角200克、猪肉末100克；配料；泡椒30克；调料；干豆豉20克、盐1克、鸡精2克、黄酒10克、香葱末15克、姜末10克、烹调油15克。
步骤15.
把泡椒切圈，再把酸角切末。
步骤16.
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入干豆豉煸香。
步骤17.
倒入泡椒煸炒。
步骤18.
然后下入肉末煸炒，肉末煸透后下入香葱末和姜末煸炒。
步骤19.
煸炒出香味后下入酸角煸炒，下酸角炒3分钟，耗干水份烹入黄酒炒匀。
步骤20.
用少许盐和鸡精调味，盐不要多，因为酸角本身带一些咸味。
步骤21.
炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
酸角特点；咸鲜微酸、气味清香，可用辣椒油花椒油拌食，亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特点；咸鲜微辣、豉香浓郁、味道香浓、饮酒佐餐十分下饭。
温馨提示；
1、要选择新鲜的豇豆来泡制，把豇豆洗净后，晾干水份或抹净水份再进行泡制。
2、使用香料可按自己口味来搭配，香料的味道最好清淡一些为好，八角小茴香之类的香料要少放，稍加提味即可。嫩姜辣椒可适当多放些，泡好后可用来炒菜。
3、用泡椒制作剁椒时，以浸泡20天以上为好，味道才浓郁，可用来炒制鱼香口味的菜肴。在使用时可把泡椒剁碎成蓉，或用料理机搅打成辣酱，再配合郫县辣酱使用味道会更棒！炒出的菜肴口味也更为地道！
4、泡菜经泡制三次以上可更换新汤，否则会泡制的太快，味道过于浓烈会失去新鲜蔬菜的爽脆感。在不需更换新汤时，每次泡制新菜之前，要把老汤煮开晾凉后再泡第二次，可保持食品的清洁卫生，尤其夏季制作泡菜时更应注意。泡制几次以后更换老汤的目的是，可使泡菜保持鲜嫩爽脆，而不至于使口感过酸。乳酸菌经过反复发酵后一定要更换为好，常吃常新才会保证食品卫生的安全。
5、用老泡菜汤可制作“酸汤鱼”等美味菜肴。
