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如何炒出好吃的四川回锅肉？
零零落落2011
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:蒜苗、植物油、白糖、猪后腿肉，步骤:1.备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净 2.猪后腿肉放入煮锅煮至皮软； 3.猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火 4.冷却后，切大薄片；
30分钟-1小时
难
辣
步骤1.
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备好食材：猪后腿肉洗净，蒜苗洗净切段，蒜白蒜苗分开放；
步骤2.
猪后腿肉放入煮锅煮至皮软；
步骤3.
猪后腿肉煮至筷子能轻易插透，关火盛出；
步骤4.
冷却后，切大薄片；
步骤5.
炒锅烧热，倒入适量植物油，继续烧热；
步骤6.
放入肉片爆炒；
步骤7.
肉片炒出油分；如果喜欢焦香口感，可再将肉片炒干一点；如果牙口不好，炒至图片上的状态即可；
步骤8.
放入郫县豆瓣酱，同肉片炒匀；
步骤9.
调入适量白糖，继续翻炒；
步骤10.
肉片炒至9分熟，放入蒜白翻炒；
步骤11.
再放入蒜苗翻炒；
步骤12.
调入适量盐，关火，起锅；【四川回锅肉】做好啦。
1、郫县豆瓣酱有咸味，盐需少放；
2、回锅肉选肉不可过肥，也不可过瘦，太肥则腻，太瘦则焦。
