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怎么做白斩鸡嫩滑多汁？
coldly
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:三黄鸡、小香葱、芝麻油、小黄姜，步骤:1.准备好材料，冰箱提前备好冰块或者 2.锅里的水烧开后，放入鸡肉烫两三秒 3.再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤 4.过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里，
10-30分钟
一般
咸鲜
步骤1.
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准备好材料，冰箱提前备好冰块或者冷水，鸡肉洗净，鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸，水量要能末过半只鸡，加两片姜。
步骤2.
锅里的水烧开后，放入鸡肉烫两三秒钟。
步骤3.
再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤2-3三次。
步骤4.
过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里，煮开小火3-4分钟，关火，盖上盖闷8-10分钟。
步骤5.
时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置，看有没有血水，没有血水就代表熟了，把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。
步骤6.
姜两小块躲成蓉。
步骤7.
挤掉大部分姜汁只要姜蓉。
步骤8.
葱切末姜蓉葱花混合，按口味加入盐焗鸡粉，芝麻香油，在烧点热油浇上去，可以再加点酱油，混合。
步骤9.
把冷却的鸡肉斩块，淋上葱姜汁就可以开动了。
步骤10.
煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤，我准备了胡萝卜、玉米、草菇，下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了，加盐调味。
1. 按照鸡的大小，要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间，我这常规大小煮三分钟后焖，8分钟已经熟了，怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再添加食盐了。
5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨。
