美味经典的"菠萝包"

9.2分
5人已做过
YY在厨房
时间:2小时以上，难度:一般，配方:高筋面粉、老面、奶粉、黄油，步骤:1.将老面从冰箱取出,撕成小块,与除 2.加入软化的黄油,继续搅拌20分钟 3.取出面团揉圆后,放置容器中,盖上 4.面团基础发酵结束,取出排气,分割
2小时以上 一般 奶香

配方

9种材料
高筋面粉 170克、老面 100克、奶粉 1大勺、细砂糖 30克、盐 3克、黄油 15克.、清水 70克、鸡蛋液 15克、干酵母 1小勺

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。
步骤2.
加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。
步骤3.
取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大。
步骤4.
面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤5.
准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用。
步骤6.
将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用。
步骤7.
面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份酥皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面。
步骤8.
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
步骤9.
将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
步骤10.
菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中。
步骤11.
送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟。
步骤12.
二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色。
步骤13.
取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉。

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美味经典的"菠萝包"
将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。
加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。
取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大。
面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用。
将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用。
面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份酥皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面。
用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中。
送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟。
二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色。
取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉。