Name: 炸香葱白菜肉丸
Ingredients: 0约1磅大白菜; 0约2/3磅猪肉末; 0适量盐; 0适量胡椒粉; 0适量糖; 0适量玉米淀粉; 0适量料酒; 0适量麻油; 1只鸡蛋; 0适量面包糠

8.8分

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时间:10分钟以内，难度:难，配方:大白菜、玉米淀粉、料酒、麻油，步骤:1.大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总 2.葱切成小粒； 3.放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手 4.用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手

大白菜约1磅、猪肉末约2/3磅、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、玉米淀粉适量、料酒适量、麻油适量、鸡蛋 1只、面包糠适量

步骤1.

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大白菜摘好叶，把嫩的挑出来，约总量1/3，将其余的2/3洗净、用毛巾或厨房纸擦干，尽量切碎；

步骤2.

葱切成小粒；

步骤3.

放盐2小匙在切碎的白菜碗里，用手抓，等10分钟后，盐会将水刹出来，倒去流出来的水，再用手抓，等水渗出来，再倒水，再抓干，抓干后加入清水漂洗，捞出菜碎，换一次水；

步骤4.

用网筛捞起漂洗水里的白菜碎，用手抓干水；

步骤5.

在白菜碎碗里加入肉末（肉末应稍多于抓干水的菜碎）、葱末、盐约1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米淀粉2大匙；

步骤6.

用手搅拌均匀，顺一方向搅拌，搅拌到肉感觉比较粘后，用手将混合好的肉末搓成大小比较相同的球，形状比乒乓球小些；

步骤7.

起锅，放半锅水，加几片姜，把水烧开，把肉丸入轻轻放入水里，转为中火，慢慢煮肉丸，肉丸浮起后，再加少许水，再慢慢煮至浮起，直至肉丸熟透，在煮肉丸的过程中会有少许菜粒走出来，不要紧的；

步骤8.

用密网筛撇去汤面的浮沫，等丸子熟了全部捞起；

步骤9.

把鸡蛋1只打均匀；

步骤10.

将每只肉丸周身蘸满蛋液；

步骤11.

再在面包糠碗里滚，让丸子粘满面包糠；

步骤12.

放入五至六成热的油锅里炸，炸至金黄色可捞起，上碟，因为肉丸里面是熟的，不用炸太久哦。

一、大白菜一定要用盐出水并抓干，如果切粒后不抓水，丸子一经加热，菜水流出，丸子很容易散；二、肉和菜的比例大概为3：2 ，肉多些比较容易成团，但菜也不要太少，否则就不够爽了，肉末就要因着抓干水后菜碎的量而放，实际操作中，肉眼见到肉量比菜末的量多些就可以了；三、但凡是白菜和猪肉牛肉等配伍做饺子馅、包子馅和肉丸时，最好加少许姜茸，会使鲜味更能发挥出来；四、煮时不要太大火，太大火容易把肉菜球的菜粒弹出来；五、因为肉丸子已经煮熟再炸，所以不用担心内里炸不熟，表面炸至金黄色就OK了；六、丸子里面有菜有肉，但菜的比例较小，最好另炒一个素菜来搭配您的午餐或晚餐。