青稞粉面包

8.8分

34人已做过

seiseizhang

时间:2小时以上，难度:一般，配方:酵母、青稞粉、大米粉、精盐，步骤:1.按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大 2.揉成光滑的面团。 3.盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间 4.第一次发酵结束后，将面团分成6个

2小时以上一般原味

T65小麦粉 300g、青稞粉 100g、大米粉 100g、20度净水 320g（揉面用）、精盐 10g、酵母 5g、净水 100g（溶解酵母用）、生小麦粉适量（装饰用）、水 50g左右

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大米粉和盐，拌匀后加入溶解好的酵母液和320g20度净水（分几次逐步加入）。

步骤2.

揉成光滑的面团。

步骤3.

盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。

步骤4.

第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

步骤5.

静置结束后，将每个小面团擀成椭圆形，向中间对折留一定宽度再对折，压紧边缘。（由于今天漏拍了好几张照片，请参看我发布的其他纺锤型面包的制作步骤）

步骤6.

压紧的边缘朝下，将面团整理成纺锤型。盖上微湿的布，开始进行第二次发酵：1小时15分钟。

步骤7.

第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。

步骤8.

在撒上生小麦粉。与此同时，烤箱提前预热：230度10分钟。

步骤9.

预热结束后，在最底一层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），放入装有面团的烤盘，开始烘烤：230度，18分钟。

步骤10.

面包出炉后，取出自然冷却。

步骤11.

成品图。

步骤12.

切片

包含此做法的食谱

砂锅

窍门配方

青稞粉面包

按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大米粉和盐，拌匀后加入溶解好的酵母液和320g20度净水（分几次逐步加入）。

揉成光滑的面团。

盖上微湿的布，放入温暖的密闭空间里进行第一次发酵：1小时30分钟。

第一次发酵结束后，将面团分成6个重量均等的小面团。盖上微湿的布，静置15分钟。

静置结束后，将每个小面团擀成椭圆形，向中间对折留一定宽度再对折，压紧边缘。（由于今天漏拍了好几张照片，请参看我发布的其他纺锤型面包的制作步骤）

压紧的边缘朝下，将面团整理成纺锤型。盖上微湿的布，开始进行第二次发酵：1小时15分钟。

第二次发酵结束后，用刀片划出自己喜欢的切口。

在撒上生小麦粉。与此同时，烤箱提前预热：230度10分钟。

预热结束后，在最底一层的空烤盘里倒入50克左右的水（水浴法），放入装有面团的烤盘，开始烘烤：230度，18分钟。

面包出炉后，取出自然冷却。

成品图。

切片