花螺焖猪手──“鱼儿厨房”私房菜

8.2分
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鱼儿厨房
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:猪手、花螺、沙姜、料酒，步骤:1.配料猪手：1只（约500g）；花 2.沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约 3.沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切 4.花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。
30分钟-1小时 难 咸香

配方

13种材料
猪手 1只（约500g）、花螺 400g、沙姜 75g、柱候酱 半汤匙（约15g)、料酒 30ml、花椒 20粒、香菜 1根、生姜 2片、蒜子 5粒、水 250-300ml、植物油 适量、盐 适量、生抽 适量

做法

10个步骤
步骤1.
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配料猪手：1只（约500g）；花螺：400g。
步骤2.
沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。
步骤3.
沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。
步骤4.
花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。
步骤5.
做法：1、猪手斩小块，飞水，洗净血沫。
步骤6.
、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟。
步骤7.
、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香。
步骤8.
、加入花螺大火翻炒一分钟。
步骤9.
、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁。切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加。
步骤10.
、装盘，撒上香菜段。

窍门

做法理念：1、采用现行烹制（慢炖猪手，爆炒花螺），可激发食材本身的固有魅力；2、暂短混合焖煮，蹄汁侵入花螺，螺香蔓延猪手肉筋；3、加入沙姜碎粒翻炒，将香味延伸到极致。

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花螺焖猪手──“鱼儿厨房”私房菜
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花螺焖猪手──“鱼儿厨房”私房菜
配料猪手：1只（约500g）；花螺：400g。
沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。
沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。
花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。
做法：1、猪手斩小块，飞水，洗净血沫。
、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟。
、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香。
、加入花螺大火翻炒一分钟。
、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁。切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加。
、装盘，撒上香菜段。