9.0分
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天然酵种红酒桂圆欧包
食·色
时间:2小时以上，难度:简单，配方:高筋粉、全麦粉、小麦胚芽、红糖，步骤:1.用料：发泡酵头70克，高筋粉10 2.葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜 3.将酵头与除黄油果干外的食材混合， 4.搅拌成均匀团状，
2小时以上
简单
甜
步骤1.
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用料：发泡酵头70克，高筋粉100克，全麦粉25克，小麦胚芽9克，盐2克，红糖12克，红葡萄酒18克，温水50克，黄油10克，核桃仁20克，葡萄干20克，桂圆干20克
步骤2.
葡萄干，桂圆切碎，用红酒浸泡一夜
步骤3.
将酵头与除黄油果干外的食材混合，
步骤4.
搅拌成均匀团状，
步骤5.
加入黄油，揉至面团充分吸收，
步骤6.
加入果干坚果，
步骤7.
揉匀。
步骤8.
拉伸，
步骤9.
折叠，每隔15分钟进行一次，一共进行四次。
步骤10.
整理成橄榄形，放入烤盘，置温暖处发酵。
步骤11.
面团长大至两倍，表面撒粉，割口，
步骤12.
放入烤箱，中层，上下火180度，蒸汽烤，或在烤箱中置放热水以制造蒸汽，烤约20-30分钟。
步骤13.
表面呈深棕色，出炉。
水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮，烤欧包都需要制造蒸汽，通常做法是在面包放进烤箱后，在最下方的烤盘里浇上热水，迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
