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汽锅炖冬菇虫草小母鸡
rosejyy2000
时间:2小时以上，难度:简单，配方:虫草花、小母鸡、大冬菇，步骤:1.提前将冬菇水发；太大的可切成块； 2.将鸡提前解冻、治净，而剁成四块； 3.将水发过的虫草花洗净； 4.将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜
2小时以上
简单
清淡
步骤1.
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提前将冬菇水发；太大的可切成块；
步骤2.
将鸡提前解冻、治净，而剁成四块；
步骤3.
将水发过的虫草花洗净；
步骤4.
将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅，不用放水，等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里；
步骤5.
汽锅下座着汤煲，煲口能与汽锅的屁股想接，要有足够的水，烧开后的水汽能攻上汽孔，但也要谨防烧干，大火将水烧开后改成慢火，一直炖到鸡肉软烂为止，约90-120分钟，炖汤时不要放盐。
一、放料时不用放水在汽锅里，让下面煲的水喷上来，但开大火时间不要太久，水烧开后改为小火；
二、炖出来的汤会有一定的油星，可用勺子撇去；
三、因鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖煮时先放盐，使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖 熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。（ZT）
