老面蒸肉龙

7.9分

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桃子所

时间:2小时以上，难度:难，配方:料酒、白糖、鸡精、花椒粉，步骤:1.用一个较大的面盆和面，加入老面肥 2.面团充分发酵，面团中间很多的孔洞 3.将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的 4.将面团揉光滑，松弛20分钟。

2小时以上难咸鲜

中筋面粉 600克、肥瘦肉馅 200克、食盐 5克、料酒 5克、黄豆酱 1.5小勺、白糖 3克、鸡精 4克、食用油 15克、花椒粉 4克、姜末 5克、小香葱 20克、碱面 10克、生抽 10克

步骤1.

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用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

步骤2.

面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

步骤3.

将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

步骤4.

将面团揉光滑，松弛20分钟。

步骤5.

调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

步骤6.

取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

步骤7.

从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

步骤8.

醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。

步骤9.

取出后切段食用。

窍门配方

老面蒸肉龙

用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。

面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。

将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。

将面团揉光滑，松弛20分钟。

调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。

取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。

从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。

醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可。

取出后切段食用。