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夏日神调料之——自制美味红油辣椒
阿晨清诚
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:辣椒面、八角、干辣椒、小葱，步骤:1.小葱择好洗净，葱白葱绿分开，姜去 2.准备需要的香料。我放了两颗八角， 3.将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分 4.擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块
30分钟-1小时
简单
麻辣
步骤1.
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小葱择好洗净，葱白葱绿分开，姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜片备用
步骤2.
准备需要的香料。我放了两颗八角，两小片桂皮，一个草果，两颗草寇，几粒山柰，还有一把花椒，十几根干辣椒。洗净
步骤3.
将洗净香料捞出用厨房纸巾吸干水分，也可以锅里不放油先煸炒香料炒干水分，以免煎炸香料时被油溅伤。
步骤4.
擦干水分的干辣椒用剪刀剪成小碎块备用，籽也要留着，炸过后很香
步骤5.
取一个耐热深碗，放入适量辣椒粉，我加的比较多，用了45g，喜欢红油里沉淀的辣椒拌面，很香。这个碗就是最后要盛辣椒油的，所以一定要耐热，最好深一点
步骤6.
辣椒粉中加入少许水，搅拌让辣椒粉稍微湿润
步骤7.
熟白芝麻适量
步骤8.
将熟白芝麻加入辣椒粉中，加入少许的盐，一点五香粉，搅拌均匀
步骤9.
热锅，锅中加入适量菜籽油，中火加热，量根据盛辣椒粉的碗的容量，今天用的鲁花的菜籽油，很香。其他食用油也可以，猪油不行，冷了会凝固。
步骤10.
油加热到四成热时，放入香料，转小火，煎炸十分钟左右
步骤11.
煎炸香料和葱姜蒜时一定要小火，注意时间不要糊了
步骤12.
十分钟后，控油捞出香料
步骤13.
继续小火，加入姜丝，蒜片，葱白，煎炸四分钟
步骤14.
再加入葱绿，继续煎炸三分钟
步骤15.
葱绿变深色，将炸好的葱姜蒜控油捞出。这时整个厨房都是菜籽油、香料和葱蒜混合的香味，香极了
步骤16.
将干辣椒碎加入热油中，用漏勺翻动，煎炸一分钟
步骤17.
辣椒碎辣椒籽控油捞出，放在盛辣椒粉碗中，搅拌均匀
步骤18.
中火加热锅中油，到八成热，出现较多油烟，关火。将少量热油浇在辣椒粉混合物中，搅拌均匀
步骤19.
然后倒入剩余三分之一左右的热油，搅拌
步骤20.
等油温冷却到五成热时再倒入剩余油的一半，搅拌
步骤21.
油温降至三成左右，倒入剩余油，搅拌均匀，即可。
步骤22.
成品
步骤23.
蒙上保鲜膜，静置24小时，即可使用，鲜红麻辣的美味红油辣椒噢
步骤24.
静置后的红油，揭开保鲜膜，浓浓的香味扑鼻而来，馋死我了
步骤25.
舀一勺红油辣椒
步骤26.
这是上层的红油
步骤27.
拌面拌凉菜，绝对必不可少的调味品
炸香料和葱姜蒜时，一定要小火，以免炸糊了。
一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为3类：温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用手勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声
最后将热油浇在辣椒面上时，需要分次适量倒入，这样才能作出“一香、二红、三辣”的美味红油
