川菜：水煮鱼

9.7分

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零零落落2011

时间:10分钟以内，难度:一般，配方:白鲢、酸菜、花椒、八角，步骤:1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复 2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻 3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味 4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成

10分钟以内一般麻辣

白鲢 1条、酸菜适量、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、三奈适量、草果适量、淀粉适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、白糖适量

步骤1.

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白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

步骤2.

鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

步骤3.

酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

步骤4.

蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

步骤5.

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

步骤6.

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

步骤7.

放入切成段的干红辣椒、花椒；

步骤8.

放入酸菜炒香；

步骤9.

锅里倒入适量清水；

步骤10.

调入盐；

步骤11.

放入八角、三奈、草果；

步骤12.

放入姜碎；

步骤13.

放入蒜，大火烧开；

步骤14.

汤汁烧开后，放入鱼头；

步骤15.

煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

步骤16.

将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

步骤17.

鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里； 2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

窍门配方

川菜：水煮鱼

白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

放入切成段的干红辣椒、花椒；

放入酸菜炒香；

锅里倒入适量清水；

调入盐；

放入八角、三奈、草果；

放入姜碎；

放入蒜，大火烧开；

汤汁烧开后，放入鱼头；

煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。