刀削面

9.6分
46人已做过
八月小水
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:面粉、蒜末、鸡精、味精，步骤:1.往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为 2.再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（ 3.盖上盖子醒至20分钟。 4.把黄花和木耳用温水泡发。
30分钟-1小时 一般 原味

配方

27种材料
面粉 适量、盐 适量、花椒粒 适量、胡椒面 适量、姜 适量、蒜末 适量、花椒面 适量、鸡精 适量、味精 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、酱油 适量、醋 适量、白糖 适量、红油辣椒 适量、猪油 适量、猪瘦肉 适量、黄花 适量、木耳 适量、疙瘩白菜 适量、黄豆芽 适量、自制五香咸菜 适量、平菇 适量、香葱 适量、姜丝 适量、鸡蛋 适量、火腿肠 适量

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为就两人，只用了半斤面粉）
步骤2.
再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（面团要揉干一点，以便面块削的薄）
步骤3.
盖上盖子醒至20分钟。
步骤4.
把黄花和木耳用温水泡发。
步骤5.
咸菜因为太咸也用清水浸泡一下。
步骤6.
把黄豆芽、平菇、疙瘩菜摘洗净备用。
步骤7.
姜切丝。
步骤8.
姜、蒜切末做蘸水调料。
步骤9.
自己栽的香葱摘洗干净切碎。
步骤10.
蘸料：两勺酱油、一勺醋、小半勺白糖、小半勺花椒面、一勺红油辣椒、一勺姜蒜末、一勺香葱、小半勺味精。（酸辣调料是用来蘸刀削面的，不爱吃辣的这个也可不用）
步骤11.
选猪瘦肉切成薄片，火腿肠切片（呵呵，火腿肠忘拍了）
步骤12.
在肉片里加盐、料酒、水淀粉、味精码入味待用。
步骤13.
热锅放入一勺猪油，油化开后加花椒、姜丝、咸菜爆香。
步骤14.
最后加水大火烧开，小火熬五分钟左右。
步骤15.
加入白菜、黄花、木耳、黄豆芽、平菇、火腿肠。
步骤16.
再加入小半勺胡椒面烧开。
步骤17.
左手拿面团，右手拿刀把面削入锅中，削一点面块要用锅铲推动一下，以免面块粘连。
步骤18.
然后放入肉片，加上小半勺的鸡精和味精。
步骤19.
肉片煮熟即可关火。
步骤20.
舀入碗中，再撒上葱花。

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刀削面
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刀削面
往面粉里加入一个鸡蛋和匀。（因为就两人，只用了半斤面粉）
再慢慢加入淡盐水揉成面团待用。（面团要揉干一点，以便面块削的薄）
盖上盖子醒至20分钟。
把黄花和木耳用温水泡发。
咸菜因为太咸也用清水浸泡一下。
把黄豆芽、平菇、疙瘩菜摘洗净备用。
姜切丝。
姜、蒜切末做蘸水调料。
自己栽的香葱摘洗干净切碎。
蘸料：两勺酱油、一勺醋、小半勺白糖、小半勺花椒面、一勺红油辣椒、一勺姜蒜末、一勺香葱、小半勺味精。（酸辣调料是用来蘸刀削面的，不爱吃辣的这个也可不用）
选猪瘦肉切成薄片，火腿肠切片（呵呵，火腿肠忘拍了）
在肉片里加盐、料酒、水淀粉、味精码入味待用。
热锅放入一勺猪油，油化开后加花椒、姜丝、咸菜爆香。
最后加水大火烧开，小火熬五分钟左右。
加入白菜、黄花、木耳、黄豆芽、平菇、火腿肠。
再加入小半勺胡椒面烧开。
左手拿面团，右手拿刀把面削入锅中，削一点面块要用锅铲推动一下，以免面块粘连。
然后放入肉片，加上小半勺的鸡精和味精。
肉片煮熟即可关火。
舀入碗中，再撒上葱花。