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【焦糖冰激凌】如何做好家庭式手工冰激凌
花事了的花
时间:2小时以上，难度:简单，配方:蛋黄、细砂糖，步骤:1.准备材料 鸡蛋取蛋黄备用 2.小火加热锅，将80g细砂糖分次倒 3.缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入 4.在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（
2小时以上
简单
甜
蛋黄 5个、细砂糖 60g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料 鸡蛋取蛋黄备用
步骤2.
小火加热锅，将80g细砂糖分次倒入锅中，熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油，沸腾前熄火，缓慢倒入焦糖中（如果有硬块，通过小火加热搅拌使其溶解）
步骤3.
缓慢加入牛奶，边搅拌边倒入
步骤4.
在沸腾前熄火，熬煮好的焦糖奶酱（焦糖 牛奶 淡奶油 混合物）
步骤5.
蛋黄加60g细砂糖，打蛋器搅拌直至颜色发白
步骤6.
将4的材料分次少量加入5中，边加入边搅拌（非常重要）
步骤7.
混合完成的焦糖英式奶油酱（搅拌过程中会产生泡沫，不必担心下面我们会过滤）
步骤8.
倒回锅中，小火加热并用刮刀不停的搅拌，直到加热至83°C。 (非常重要，一定要不停的搅拌防止变成蛋花)（如果没有烘焙温度计，液体变浓稠后刮刀舀起一些，手指在液体表面划一条线，会留下痕迹表示已经达到83°C）
步骤9.
滤网过滤后倒入搅拌盆中
步骤10.
等待冷却，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
步骤11.
冷冻到约5分硬时，取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱，继续冷冻
步骤12.
依相同步骤重复3-4次，电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气，最后一次使用电动搅拌器搅拌，呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成（辨别完成与否，最简单的方式就是品尝）
此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱及电动打蛋器
一、为什么是电动打蛋器？
我在此基础上，曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌，口感并没有太大的变化，而电动打蛋器，在第一次搅拌后，液体颜色稍稍变浅，体积微微膨大，直到搅拌第四次，第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻，这是因为在搅打过程中充进了空气，使混合液体具有软绵口感，视情况结束最后一次搅打后，放入模具中，冷冻保存！
二、为什么需要每隔一段时间搅打一次？
一点我的拙见：冰激凌机原理： 内含制冷压缩机 不间断的搅拌市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟，而同时它有一个制冷功能，这样既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下，要制作一款较为合格的冰激凌，就必须模仿制冷和搅拌的过程，所以要每隔一段时间搅打后冷冻，重复，直到口感接近完美！
三、什么时间搅打合适？
第一次搅打大约在冻至5分硬状态，大约为60～120分钟后，依次每隔60分钟搅打一次…如果使用冰激凌机，请主要不要搅拌过久，容易太干
四、挖冰激凌的小秘诀
将冰激凌勺放进80°C的热水中温热，甩干水分后，插入冰激凌中挖出圆形
五、如何熬煮焦糖？
（后期选图的时候发现，熬焦糖的图拍花了，这里为大家文字说明下）小火将锅温热后倒入一部分细砂糖，当细砂糖开始熔化时转动锅，整体均匀受热，熔化至透明状态时，再加入部分细砂糖，分3-4次加入，熬煮至所有细砂糖都熔化，整体开始上色，气泡窜起，底部也冒出小气泡时熄火
友情提示：熬煮时不要搅拌，轻晃锅整体呈现均匀状态，如果用工具搅拌，糖浆容易结晶并变硬，这点很重要
