冷吃三拼

9.4分

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靖丰小厨

时间:2小时以上，难度:一般，配方:香菇、鹌鹑蛋、豆筋、香料，步骤:1.香菇洗净沥干水分备用。 2.豆筋泡软后切成段沥干水备用。 3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。 4.香料备齐（通常用的有八角、山奈、

2小时以上一般麻辣

香菇 300g、鹌鹑蛋 300g、豆筋 300g、香料适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、大蒜 2个、老姜 3片

步骤1.

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香菇洗净沥干水分备用。

步骤2.

豆筋泡软后切成段沥干水备用。

步骤3.

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

步骤4.

香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

步骤5.

热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

步骤6.

炸至金黄后捞出控油。

步骤7.

继续下入豆筋。

步骤8.

炸至金黄后捞出控油。

步骤9.

最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

步骤10.

香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

步骤11.

下入所有香料翻炒均匀。

步骤12.

加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

步骤13.

下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

步骤14.

出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。

窍门配方

冷吃三拼

香菇洗净沥干水分备用。

豆筋泡软后切成段沥干水备用。

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

炸至金黄后捞出控油。

继续下入豆筋。

炸至金黄后捞出控油。

最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

下入所有香料翻炒均匀。

加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。