星空蛋糕

8.6分
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七朵尔研
时间:2小时以上，难度:难，配方:吉利丁粉、炼乳、白巧克力、白砂糖，步骤:1.蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准 2.吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。 3.蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛 4.倒入不粘锅内，用中小火加热，期间
2小时以上 难 甜

配方

7种材料
吉利丁粉 7g、水 110g（50g泡吉利丁）、白砂糖 10g、玉米糖浆 80g、炼乳 70g、白巧克力 105g、食用色素 适量

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准备两片可可戚风蛋糕片。
步骤2.
吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。
步骤3.
蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
步骤4.
倒入不粘锅内，用中小火加热，期间不停搅拌，防止粘锅。加热到蛋奶开始冒热气，渐渐变浓稠就可以了。把蛋奶糊筛入到一个干净的碗内备用。
步骤5.
巧克力隔水融化。
步骤6.
把蛋奶糊与融化的巧克力混合均匀。
步骤7.
吉利丁片拿出来，隔水融化。
步骤8.
融化的吉利丁与之前的巧克力蛋奶糊混合均匀。
步骤9.
淡奶油加白砂糖打发到六成。就是可以看见纹路，到依然能流动的状态。
步骤10.
淡奶油与之前的巧克力糊混合均匀，慕斯糊就做好了。
步骤11.
我用的是这种硅胶模具，你也可以用普通6寸模具。如果用我这种模具的话，一层慕斯糊，一片蛋糕，冰箱冷藏20分钟。之后继续一层慕斯糊，一片蛋糕。冰箱冷冻5个小时以上。（如果用普通阳极模具，顺序是一片蛋糕，一层慕斯糊。再一片蛋糕，一层慕斯糊。）
步骤12.
蛋糕冻的硬邦邦的，就可以制作淋面了。
步骤13.
吉利丁粉泡上，一层一层的撒，一定要第一层都湿润了再撒第二层。
步骤14.
不粘锅内加入水，玉米糖浆，白砂糖，炼乳，煮到刚刚沸腾。
步骤15.
把白巧克力加进来，再里面泡五六分钟，先泡软，再开火煮到完全融化。
步骤16.
把泡好的吉利丁粉加进来，搅拌均匀。
步骤17.
淋面过筛，筛入到无油无水的干净的碗内。
步骤18.
之后把淋面分成大小不等的5份。
步骤19.
调出自己喜欢的颜色。
步骤20.
有气泡不用担心，用保鲜膜贴着它盖。
步骤21.
慕斯脱模，边缘不平整的地方用刮刀修一下，不用太严格。慕斯底下放个杯子。我在底下烤盘上铺了一层油纸，方便清洗。
步骤22.
-35度是最佳淋面温度，没有温度计就估算下吧，比手温略低。左边小碗的我称为碧蓝色，右边大碗的我称之为海蓝色。
步骤23.
把碧蓝色倒入到海蓝色中，轻轻划一下。千万不要过度搅拌，防止它俩混为一体。
步骤24.
开始淋面！
步骤25.
下面自己设计发挥吧，画出你心中的星空。
步骤26.
用勺子淋上去。
步骤27.
用抹刀轻轻的抹一下，造成晕染的效果。
步骤28.
撒点亮粉。
步骤29.
成品
步骤30.
成品

窍门

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蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准备两片可可戚风蛋糕片。
吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。
蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
倒入不粘锅内，用中小火加热，期间不停搅拌，防止粘锅。加热到蛋奶开始冒热气，渐渐变浓稠就可以了。把蛋奶糊筛入到一个干净的碗内备用。
巧克力隔水融化。
把蛋奶糊与融化的巧克力混合均匀。
吉利丁片拿出来，隔水融化。
融化的吉利丁与之前的巧克力蛋奶糊混合均匀。
淡奶油加白砂糖打发到六成。就是可以看见纹路，到依然能流动的状态。
淡奶油与之前的巧克力糊混合均匀，慕斯糊就做好了。
我用的是这种硅胶模具，你也可以用普通6寸模具。如果用我这种模具的话，一层慕斯糊，一片蛋糕，冰箱冷藏20分钟。之后继续一层慕斯糊，一片蛋糕。冰箱冷冻5个小时以上。（如果用普通阳极模具，顺序是一片蛋糕，一层慕斯糊。再一片蛋糕，一层慕斯糊。）
蛋糕冻的硬邦邦的，就可以制作淋面了。
吉利丁粉泡上，一层一层的撒，一定要第一层都湿润了再撒第二层。
不粘锅内加入水，玉米糖浆，白砂糖，炼乳，煮到刚刚沸腾。
把白巧克力加进来，再里面泡五六分钟，先泡软，再开火煮到完全融化。
把泡好的吉利丁粉加进来，搅拌均匀。
淋面过筛，筛入到无油无水的干净的碗内。
之后把淋面分成大小不等的5份。
调出自己喜欢的颜色。
有气泡不用担心，用保鲜膜贴着它盖。
慕斯脱模，边缘不平整的地方用刮刀修一下，不用太严格。慕斯底下放个杯子。我在底下烤盘上铺了一层油纸，方便清洗。
-35度是最佳淋面温度，没有温度计就估算下吧，比手温略低。左边小碗的我称为碧蓝色，右边大碗的我称之为海蓝色。
把碧蓝色倒入到海蓝色中，轻轻划一下。千万不要过度搅拌，防止它俩混为一体。
开始淋面！
下面自己设计发挥吧，画出你心中的星空。
用勺子淋上去。
用抹刀轻轻的抹一下，造成晕染的效果。
撒点亮粉。
成品
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