8.8分
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#信任之美#梅干菜冰糖肘子
万山红
时间:2小时以上，难度:一般，配方:梅干菜、鸡蛋、冰糖、八角，步骤:1.肘子要买前肘，因为前肘不肥，好吃 2.凉水入锅，带浮沫飘起后撇掉浮沫， 3.炒锅中放少许水，放入大约30克冰 4.带糖液起泡沫，而且泡沫颜色稍微发
2小时以上
一般
咸鲜
步骤1.
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肘子要买前肘，因为前肘不肥，好吃。我用的去骨的肘子，把肘子洗净，皮要仔细刮干净
步骤2.
凉水入锅，带浮沫飘起后撇掉浮沫，捞出肘子再热水冲洗干净表面浮沫备用
步骤3.
炒锅中放少许水，放入大约30克冰糖炒糖色
步骤4.
带糖液起泡沫，而且泡沫颜色稍微发黄时要特别注意，不要把糖色炒过头了
步骤5.
带颜色变深并且起大泡时，加开水
步骤6.
立即加入开水，搅拌均匀，糖色就炒好了。注意一定要加开水，加凉水的话糖液会飞溅！
步骤7.
把焯好的肘子在糖色中滚一遍，均匀的沾上糖色
步骤8.
砂锅中放开水，放入肘子和泡好的梅干菜，再放入大约20克的冰糖
步骤9.
放入几片姜、两个八角大火煮开后转小火煮一个半小时
步骤10.
一个半小时后把煮熟的鸡蛋剥皮放入一起卤，鸡蛋按个人喜欢，不喜欢的可以不加，这个汤汁卤出来的鸡蛋很好吃的哦
步骤11.
继续小火炖20分钟，美味的梅干菜肘子就可以啦，盖上盖子再焖上半天，会更入味哦
步骤12.
搭配米饭吃，味道棒棒的
炒糖色一定要注意火候，糖色太老会苦，二火候不到则不上色。这个菜不用酱油，颜色就是靠糖色的。
