Name: 五仁叉烧月饼
Ingredients: 200克中筋面粉; 150克转化糖浆; 2克枧水; 10克奶粉; 50克食用油; 60克核桃仁; 60克花生仁; 60克西瓜子仁; 60克葵花籽仁; 50克杏仁; 30克白芝麻; 30克黑芝麻; 80克叉烧肉; 20克桔饼; 150克熟糯米粉; 50克白糖; 40克麦芽糖; 30克食用油; 10克白酒; 1个鸡蛋黄; 80克(酌情增减)水

8.8分

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时间:2小时以上，难度:难，配方:转化糖浆、枧水、奶粉、核桃仁，步骤:1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍 2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食 3.将馅料、面团按8：2（或7：3） 4.取一小面团，按扁，放上馅料。

中筋面粉 200克、转化糖浆 150克、枧水 2克、奶粉 10克、食用油 50克、核桃仁 60克、花生仁 60克、西瓜子仁 60克、葵花籽仁 60克、杏仁 50克、白芝麻 30克、黑芝麻 30克、叉烧肉 80克、桔饼 20克、熟糯米粉 150克、白糖 50克、麦芽糖 40克、食用油 30克、白酒 10克、鸡蛋黄 1个、水 80克(酌情增减)

步骤1.

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制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

步骤2.

将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

步骤3.

将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

步骤4.

取一小面团，按扁，放上馅料。

步骤5.

用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

步骤6.

放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

步骤7.

将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

步骤8.

将蛋黄打散备用。

步骤9.

烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

步骤10.

烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

步骤11.

烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

步骤12.

皮薄馅多。

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。 2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。 3、糖量根据个人喜爱增减。 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。 6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。 7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。 8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。