戚风蛋糕

9.6分
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星空下的一抹阳光
时间:2小时以上，难度:一般，配方:低筋面粉、鸡蛋、白糖、柠檬汁，步骤:1.食材称重，80克白糖分成20克和 2.牛奶，植物油，20克糖放在大碗里 3.用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有 4.分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛
2小时以上 一般 甜

配方

6种材料
低筋面粉 85g、鸡蛋 5个、白糖 80g、柠檬汁 几滴、无味植物油 40ml、牛奶 40ml

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。
步骤2.
牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。
步骤3.
用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。
步骤4.
分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。
步骤5.
分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。
步骤6.
蛋黄糊是这个状态就差不多了。
步骤7.
蛋清里挤上几滴柠檬汁。
步骤8.
用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。
步骤9.
蛋清变细腻加第二次糖。
步骤10.
蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。
步骤11.
打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。
步骤12.
分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。
步骤13.
翻拌均匀。
步骤14.
把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。
步骤15.
放八寸戚风模具里，震出里面的空气。
步骤16.
烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。
步骤17.
出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。
步骤18.
彻底凉透后脱模。

窍门

我用的是长帝CKTF-52GS，温度偏高，设置120度，烤箱里面的温度就能达到140度，所以，具体温度要看自家烤箱是什么脾气了，最好准备一个烤箱专用温度计，还是很有用的。

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戚风蛋糕
食材称重，80克白糖分成20克和60克两份。
牛奶，植物油，20克糖放在大碗里用打蛋器打到看不到油星。
用一个小碗分离蛋黄蛋清(为防止有坏的鸡蛋，或者蛋黄没有分离好，散了）。
分离出来的蛋黄放到之前搅拌好的牛奶油里，Z字形搅匀。
分三次筛入低粉，每次搅匀后再筛下一次的面粉。
蛋黄糊是这个状态就差不多了。
蛋清里挤上几滴柠檬汁。
用电动打蛋器打至大泡的时候放第一次糖。
蛋清变细腻加第二次糖。
蛋清刚出纹路的时候加第三次糖。
打到这种程度，打蛋器拿出来上面有直立的小尖，蛋清盆倒着拿都不会掉下来就行了。
分三分之一的蛋清放蛋黄糊里。
翻拌均匀。
把刚刚的蛋黄糊放剩下的蛋清里翻拌。
放八寸戚风模具里，震出里面的空气。
烤箱在打蛋清的时候开始预热，140度烤60分钟。
出炉后把蛋糕从二十厘米左右的高度震几下，把蛋糕里面的部分热空气震出来，然后倒扣在烤网上。
彻底凉透后脱模。