9.7分
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千层酥皮葡式蛋挞
阿黎厨房
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:低筋面粉、黄油、牛奶、蛋黄，步骤:1.低筋面粉、水、盐和20克黄油混合 2.揉成絮状 3.混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷 4.冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入
30分钟-1小时
难
奶香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
步骤2.
揉成絮状
步骤3.
混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
步骤4.
冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
步骤5.
前后都向中间折，包裹住黄油
步骤6.
擀薄一点
步骤7.
两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
步骤8.
最后一次擀成薄饼后卷成卷
步骤9.
切成圆形小剂子
步骤10.
沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
步骤11.
蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
步骤12.
这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
步骤13.
过筛成为细腻的蛋挞液
步骤14.
倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
步骤15.
烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
1、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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