蒜苗烧黄鳝

9.4分
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老方小雨
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:杭椒、蒜苗、黄鳝、料酒，步骤:1.备好食材 2.黄鱔宰杀、洗净后切寸段 3.葱、姜、杭椒切好备用 4.蒜苗洗净后切寸段
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

11种材料
杭椒 1个、蒜苗 350克、黄鳝 480克、食用油 适量、料酒 适量、老抽 老抽、葱 少许、鸡精 少许、食盐 1小勺、白糖 2小勺、姜 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备好食材
步骤2.
黄鱔宰杀、洗净后切寸段
步骤3.
葱、姜、杭椒切好备用
步骤4.
蒜苗洗净后切寸段
步骤5.
锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
步骤6.
重新倒油、爆香葱姜后盛出
步骤7.
留底油放入黄鱔
步骤8.
煸至卷起变色后滴入料酒
步骤9.
倒入温水加盖大火
步骤10.
滚开后来点白糖转小火
步骤11.
滚开后来点白糖转小火
步骤12.
随后加些食盐调味
步骤13.
重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
步骤14.
最后撒少许鸡精炒匀起锅
步骤15.
盛入盘中

窍门

1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量 2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀

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蒜苗烧黄鳝
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蒜苗烧黄鳝
备好食材
黄鱔宰杀、洗净后切寸段
葱、姜、杭椒切好备用
蒜苗洗净后切寸段
锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
重新倒油、爆香葱姜后盛出
留底油放入黄鱔
煸至卷起变色后滴入料酒
倒入温水加盖大火
滚开后来点白糖转小火
滚开后来点白糖转小火
随后加些食盐调味
重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
最后撒少许鸡精炒匀起锅
盛入盘中