Name: 【美国】菠菜戚风蛋糕（8寸）
Ingredients: 4个鸡蛋; 80克低筋面粉; 01.5克盐; 65克白砂糖; 60克菠菜汁; 40克玉米油; 0数滴柠檬汁

9.6分

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时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:鸡蛋、低筋面粉、玉米油、柠檬汁，步骤:1.食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥 2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白 3.蛋黄里加入2克盐，加入10克的白 4.继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。（面

鸡蛋 4个、低筋面粉 80克、盐 1.5克、白砂糖 65克、菠菜汁 60克、玉米油 40克、柠檬汁数滴

步骤1.

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食材称好备用，菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。（图中菠菜汁和玉米油倒在了一起）菠菜打汁时不要加水哦，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！

步骤2.

盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

步骤3.

蛋黄里加入2克盐，加入10克的白砂糖。搅拌均匀后，倒入菠菜汁玉米油。

步骤4.

继续搅拌均匀后筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）

步骤5.

划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）

步骤6.

这时把烤箱预热上：上下150度。蛋白里加入剩余的55克白砂糖（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

步骤7.

打发几圈后再次加入。电动打蛋器高速打发蛋白，最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

步骤8.

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

步骤9.

把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。

步骤10.

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

步骤11.

继续翻拌均匀后，缓缓倒入模具中。

步骤12.

在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

步骤13.

烤箱预热好后：放入中下层，上135度，下125度，烤65分钟。最后10分钟：上150度，下140度上色。出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

步骤14.

成品图。

步骤15.

组织膨松细腻柔软。

步骤16.

，水分含量高。

步骤17.

味道清淡。

步骤18.

口感滋润嫩爽。

各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为8寸活底模。 1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。 2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。 4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩，出炉后应及时倒扣。 6：烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门导致蛋糕体回缩。 7：烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。 8：面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，也会造成底部凹陷。放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。 9：将蛋糕糊缓缓倒入模具中，不可用力过大，否则卷入空气，会产生气泡。 10：蛋黄糊呈绸带状缓缓落下的状态为佳。菜谱中使用的是新良低筋面粉，王后牌子比新良面粉要略干些，请适当调整。