客家酿豆腐

9.8分
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玲珑煮妇
时间:2小时以上，难度:难，配方:猪肉、冬菇、虾米、蒜苗，步骤:1.材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾 2.锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮 3.捞起放在筛里沥干水份待用。 4.猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来
2小时以上 难 蒜香

配方

10种材料
猪肉 适量、盐水豆腐 适量、冬菇 适量、虾米 适量、蒜苗 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、鸡粉 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）
步骤2.
锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
步骤3.
捞起放在筛里沥干水份待用。
步骤4.
猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
步骤5.
冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。
步骤6.
倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
步骤7.
豆腐对角线切成两个三角形。
步骤8.
中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
步骤9.
左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
步骤10.
让好后的样子。
步骤11.
依次把全部豆腐酿完。
步骤12.
平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
步骤13.
再返面全部煎至金黄色。
步骤14.
煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
步骤15.
放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。

窍门

煎豆腐时如果没有不粘锅，可以在油里加一小勺盐防止粘底。砂锅要小火炖时不要加盖子，豆腐会更嫩滑。

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客家酿豆腐
材料有：豆腐丶猪前腿肉丶冬菇丶虾米丶青蒜苗。（肉不用太多，我这里没有全部放下）
锅里放清水加入盐把豆腐放下小火煮十分钟，目的是让豆腐入味和增加韧性，酿的时候不易破裂。（这步很重要)
捞起放在筛里沥干水份待用。
猪肉剁成沫（我是用搅搅拌机打出来的），加入盐丶生抽丶鸡粉丶胡椒粉调味，记得加一只鸡蛋，让肉馅提高粘性，不易脱落。
冬菇丶虾米提前泡软，剁成沫。
倒入冬菇丶虾米丶茐沫，拌匀待用。
豆腐对角线切成两个三角形。
中间用小勺子挖个吼，小心别挖穿。
左手托住豆腐，右手用筷子把肉馅慢慢塞入挖好的吼里。
让好后的样子。
依次把全部豆腐酿完。
平底锅放油，把豆腐有肉馅的先朝下煎至金黄色。
再返面全部煎至金黄色。
煎好后的豆腐转入砂锅，（我用的砂锅小了点)加入清水或汤，放生抽丶蚝油调味，胡椒粉，浓浓的胡椒味才是地道的客家味，慢火炖至入味。
放入蒜苗，不爱蒜苗的可以换成葱花。