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【东北】什锦糖醋虾仁
寻找桃花岛
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:虾仁、什锦菜、植物油、料酒，步骤:1.虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡 2.再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌 3.腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清 4.搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成
10-30分钟
一般
酸甜
步骤1.
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虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
步骤2.
再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3.
腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
步骤4.
搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
步骤5.
将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
步骤6.
捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
步骤7.
将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
步骤8.
热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
步骤9.
下虾仁，快速翻炒。
步骤10.
倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2. 腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3. 碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
