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第一次做广式甜点——奶黄包
粉竽粘糖
时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡蛋、黄油、白糖、奶粉，步骤:1.先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋 2.加入白糖搅打至发白，分两至三次加 3.用打蛋器低速搅打均匀。 4.所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌
2小时以上
一般
甜
步骤1.
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先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。
步骤2.
加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液。
步骤3.
用打蛋器低速搅打均匀。
步骤4.
所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。
步骤5.
上蒸锅蒸30分钟左右。
步骤6.
每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
步骤7.
蒸好后趁热搅散。
步骤8.
然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤9.
将面粉过筛。
步骤10.
面粉、水、酵母置于面包机中。
步骤11.
选择发面程序，搅打20分钟（我的面包机是东菱DL-100，发面程序多加了20分钟的和面时间）。
步骤12.
包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。
步骤13.
食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。
步骤14.
将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。
步骤15.
取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个）。
步骤16.
擀成圆形面皮。
步骤17.
将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。
步骤18.
虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。
步骤19.
将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。
步骤20.
然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。
1、吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替。
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。
3、利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度。
4、发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，室温偏高时可能只要25分钟，室温偏低要送入面包机或烤箱发酵。总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软。
5、整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
6、奶黄包蒸好后停留在蒸锅里5分钟后取出即可，防止包子回缩。
